（『天然生活』2021年12月号掲載）
〈体を潤す食材を使った冬レシピ〉
豚肉と大根のオイスターソース炒めのつくり方
陰と腎を補う豚肉に、消化を促す大根を合わせた冬のおかずです。
材料（2人分）
| ● 豚こま切れ肉 | 180g |
| ● 大根 | 150g |
| ● しょうが | 1片 |
| ● オイスターソース | 大さじ1 |
| ● しょうゆ | 大さじ1 |
| ● サラダ油 | 大さじ1 |
つくり方
１ 大根は皮をむき、5mm厚さのいちょう切りにする。しょうがはみじん切りにする。
２ フライパンに油をひき、しょうがを入れ、中火にかける。香りが立ったら豚肉を炒める。ある程度火が通ったら大根を加え、炒める。
３ 大根にも火が通ったらオイスターソース、しょうゆを加え、さっとからめて火を止める。
「豚肉と大根のオイスターソース炒め」のポイント
オイスターソースの原料・牡蠣は、補腎食材。豚肉も腎を補い、大根には痰を出やすくする作用も。
立冬から立春には「腎」をいたわる食材を
東洋医学では、春は「青」（緑の葉野菜など）、夏は「赤」（トマトやスイカ）といった具合に、季節に積極的に食べるべき食材の色が示されていますが、冬は「黒」。
黒い食材以外にも、旬の食材などを意識して取り入れていくと、腎に精がチャージされていきます。
「肺や肝といった他の臓器の元気がないと、腎は自分を後回しにして精を分け与えてしまうんです。だから腎が元気になるには、実感するのに少し時間がかかります。手に入りやすい豚肉や山いも、黒ごまなどをコンスタントに食べるようにしましょう」
さらに立冬から年末にかけて、とくに食べるようにしたいのは、東洋医学では「陰（いん）」と呼ばれる「潤い」を補う食材です。陰は血液やリンパ液、肌や髪の潤いなど、人体にある有益な水分のこと。
「陰とは、お風呂を沸かすときのお湯のようなもの。潤いがないと、いくら厚着をしたり、温める食材を食べたりしても、体は温まらない。だから本格的な寒さが到来する前に、しっかり潤いをチャージしておく必要があるのです」
年明けからは本格的な寒さ対策を。長ねぎやにら、適度な香辛料を使って、体を温め、胃腸をいたわる料理を食べるようにします。
〈イラスト／松尾ミユキ 撮影／山田耕司 取材・文／田中のり子〉
瀬戸佳子（せと・よしこ）
国際中医学薬膳師。東京・青山の「源保堂鍼灸院」にて「簡単、おいしい、体によい」をモットーに、東洋医学に基づいた食養生のアドバイス、レシピ提案を行っている。著書『お手軽気血ごはん』（文化出版局）が好評。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
