ここ数年、グッと身近な存在になった麴。麴に含まれている酵素は、腸の働きと密接な関係にあります。手づくりの甘酒で、その効果を取り入れてみませんか？ 料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、アレンジレシピを教わります。今回は、「甘酒照り焼きチキン」のつくり方を。
（『天然生活』2021年11月号掲載）
（『天然生活』2021年11月号掲載）
＼甘酒で／
甘酒照り焼きチキン
甘酒と鶏肉の組み合わせは◎。肉がやわらかくなり、ジューシーに仕上がります。
食物繊維が豊富なきのことともに。
材料（つくりやすい量）
| ● 鶏もも肉 | 1枚（300g） |
| ● まいたけ | 1/2パック |
| ● エリンギ | 1/2パック |
| ● A | |
| ・甘酒（次のページ参照） | 大さじ2 |
| ・しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| ・酒 | 大さじ1 |
| ● ベビーリーフ | 適量 |
| ● サラダ油 | 小さじ2 |
つくり方
１ 鶏肉は皮目にフォークでまんべんなく穴をあけ、ポリ袋に入れる。Aを加えて袋の上からもみ込み、冷蔵庫でひと晩つけ込む。まいたけは半分に手でほぐす。エリンギは縦半分に手で裂く。
２ フライパンにサラダ油を弱火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる（つけだれは残しておく）。空いているところにまいたけ、エリンギを入れ、約4分鶏肉に焼き色がつくまで焼く。
３ 鶏肉、きのこの上下を返して、ふたをしてさらに約4分焼く。
４ ふたをはずしてきのこを取り出し、つけだれを加えて強火にし、鶏肉の上下を返しながらたれにからめる。焼き上がったら、まな板に取り出し、約3分おいてから食べやすい大きさに切る。きのこ、ベビーリーフと合わせて皿に盛る。
