＼塩麴で／
かぶと鶏の塩麴ポトフ

手羽元は塩麴につけると、やわらかでうま味もたっぷりに。

ごろごろと大きめに切った根菜で食べ応えも十分。

材料（つくりやすい量）

つくり方

１　鶏手羽元は骨に沿って包丁で切り込みを入れ、ポリ袋に入れる。塩麴を加えてもみ込み、冷蔵庫でひと晩つけ込む。

２　玉ねぎは芯を残して4等分のくし形切り、かぶは茎を1cm残し、皮をむいて縦半分に切る。にんじんは皮ごと厚さ2.5cmの半月切り、しょうがは皮ごと薄切りにする。

３　鍋に１の鶏手羽元を塩麴ごと入れ、２、酒、水500mL（分量外）を加えてふたをして中火にかける。煮立ったらあくを取り、弱火でふたをして20分煮る。

４　塩麴適量、こしょう少々（ともに分量外）で味をととのえる。

＜料理／榎本美沙　写真／萬田康文　スタイリング／久保原惠理　構成・文／結城 歩＞

榎本美沙（えのもと・みさ）　
会社員時代に、夫婦で一緒につくるレシピのwebサイト「ふたりごはん」を開設。その後、調理専門学校を卒業し独立。発酵マイスターの資格も取得し、雑誌や書籍、動画配信などで発酵料理や季節の手仕事などを紹介。天然生活webでも「榎本美沙の発酵暮らし」を連載中。インスタグラム＠misa_enomoto

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです