サーモンと白菜のクリーム煮のつくり方

サーモンは背と腹のバランスのよい部分を選びます。一度ソテーしてから煮るのが煮くずれしないためのポイント。生クリーム、サワークリームを加えたらさっと煮て仕上げる。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　サーモンは4つ切りし、塩をふったバットに並べ、上からも塩をふり10分おく。

２　白菜は芯と葉に切り分ける。芯は2〜3cm長さに切り揃え、葉は重ねて2cmくらいのざく切りにする。

３　赤ピーマンは縦半分に切り、種をとり広げ、包丁を寝かせてワタを切り取り平らにし、繊維を断ち切るようにせん切りにする。ペーパータオルの上に広げて包み、水けを切る。

４　小さな器にAを合わせ、１にかけ、15分以上おき、薄力粉を全体にふる。

５　土鍋を中火で熱し、バター大さじ1を溶かし、半分溶けたら４を入れて、表面が焼けたら取り出す。

６　５の鍋にベーコン、２の白菜の芯を加え、しっかりとうま味を吸わせる。チキンスープを加え、ふたをして強火にし、白菜がやわらかくなるまで煮る。

７　５を入れ、沸いてきたらふたをしないで10分煮る。少し煮詰まったらサワークリームを入れ中火で煮る。味をみて塩とこしょうで味をととのえる。

８　フライパンを熱し残りのバター大さじ1/2を溶かし２の白菜の葉と３を入れて炒める。

９　器に７を盛り、８をのせ、パルメザンチーズとひとつまみの塩を加えて7部立てにした生クリームをかける。

サーモンのこと

ムニエルやフライはもちろん、お寿司のネタでも人気のサーモン。サーモンは鮭と同じサケ科に属する魚ですが、実は生育環境に違いがあります。鮭は海水に生息し天然ものが多く、食べる際は加熱が必要ですが、サーモンは淡水で生息することが多く、養殖されたものであれば生食が可能です。

サーモンはオレンジ色をしたアトランティックサーモン、身が厚いキングサーモン、鮭と鱒（トラウト）を品種改良したサーモントラウトなどがあり、どれも鮭に比べ脂が多く、オメガ3系脂肪酸がたっぷり含まれています。

そのほかサーモンに含まれる「アスタキサンチン」という成分は抗酸化力が強く、血中脂質の活性酸素を抑え、免疫力を高める力があり、動脈硬化や癌の予防に効果があるといわれています。

また、カルシウムやビタミンDも豊富で、骨粗しょう症の予防や治療の効果も期待できます。そのほか血行促進の作用があるビタミンEやビタミンBも豊富で、健康な毎日のためにぜひ取り入れたい食材です。

松田美智子の季節の仕事 - 天然生活web

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〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司　取材・文／佐藤雅子〉