（『天然生活』2021年6月号掲載）
シュガードーナツのつくり方
発酵したパン生地を揚げれば、ふわふわドーナツに。オーブンで焼くよりも短時間で完成します。
材料（ボール、ツイスト各1個分）
| ● 基本のパン生地＊ | 1個 |
| ● グラニュー糖 | 適量 |
| ● シナモンシュガー（グラニュー糖10gに対してシナモン小さじ1/2を混ぜる） | 適量 |
| ● 揚げ油 | 適量 |
| ● 打ち粉（米粉または強力粉） | 適量 |
つくり方
１ オーブンシートを8×8cm、15×15cmに切る。
２ 基本のパン生地を20gと55gに分割する。20gは丸める。55gの生地は台に出し、打ち粉をふり、両手のひらで転がして38cm程度の棒状にのばす。半分に折り、ねじってツイスト形にする。
※冷凍しておいたパン生地でつくる場合は、解凍してから分割する
３ 生地をオーブンシートにのせる。ぬれぶきんをかけて、30℃の場所に35分おく。
４ 165～170℃に熱した揚げ油に、オーブンシートを上にしてそっと入れる。オーブンシートは、自然に外れたら取り除く。2分間揚げて上下を返し、さらに1分間揚げて取り出す。バットにグラニュー糖またはシナモンシュガーを入れ、ドーナツを転がしてまぶす。
＊基本のパン生地のつくり方
材料（6個分）
| ● 強力粉 | 200g |
| ● 薄力粉 | 50g |
| ● きび砂糖＊ | 25g |
| ● 塩 | 4g |
| ● インスタントドライイースト | 小さじ1/2（1.5g） |
| ● 牛乳 | 175g |
| ● バター（食塩不使用） | 20g |
| ● 打ち粉（米粉または強力粉） | 適量 |
| ＊上白糖などでもよい |
準備
バターは1cm角に切り、室温にもどしておく。
Step1 こねる
１ 牛乳を電子レンジ（600W）に30秒かけて、30℃程度に温める。大きなボウルにバター以外の材料を入れる。
２ カードで大きく全体を混ぜ、水分と粉を合わせていく。粉っぽさがなくなったら、台に出す。
３ 手の付け根で生地を引きのばし、カードで手前によせてまとめる。これを7～8分繰り返す。
４ こねて小麦粉のグルテンが形成されると、生地がなめらかになり、まとまってくる。
５ 生地の上にバターをのせる。カードで生地をよせてバターを包むようにする。
６ バターをつぶしながら引きのばしてはまとめて、生地に混ぜ込む。バターが完全に混ざって見えなくなるまで3分ほどこねる。
Step2 一次発酵
７ 全体を丸くまとめて、中サイズのボウルに入れる。乾かないようにラップをかけて、オーブンの発酵機能などを使って30℃の場所に1時間30分おく。
８ 生地が2倍くらいに膨らんだら一次発酵完了。ボウルの内側に沿ってカードを一周させて、台に取り出す。
Step3 分割
９ 重量を量り、カードで切り分けて6等分（約75g）にする。それぞれ打ち粉をふり、上下・左右を半分に折り、くっつける。再度繰り返して生地をはらせる。
基本のパン生地の冷凍・解凍について
6等分に切り分けたパン生地のうち、使用しない分は「Step4 冷凍」を参考に冷凍保存します。Step4を参考に冷凍したパン生地でパンをつくる場合は、「Step5 解凍」を参考に解凍します。
Step4 冷凍
10 ひとつずつラップに包み、軽く押して平らにして、10×10cm程度にととのえる。ジッパー付き保存袋に入れ、冷凍庫で保存する。
Step5 解凍
11 必要な個数を取り出し、25℃程度の室温に30～50分おき、自然解凍する。打ち粉をふり、中心に周りの生地を集めて丸め、指先でつまんでとじる。
＊ ＊ ＊
〈料理／高橋雅子 撮影／林 紘輝 スタイリング／竹内万貴 構成・文／河合知子〉
高橋雅子（たかはし・まさこ）
東京・代々木上原にあるパンとワインの教室「わいんのある12ヶ月」主宰。大手パン教室のアシスタントを経て独立。おいしい手づくりパンのある日常を提案し、家庭でつくりやすく日々に寄り添うレシピを考案している。大の食いしん坊で、料理のレシピ本も多数出版。著書に『冷凍生地で焼きたてパン』（扶桑社）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
