“ていねい”と“手軽”は同時に成り立つ

ひとり分の昼ごはんって悩みますね。

手が込んでいる必要はないけれど、それなりにきちんと食べたい。けれども、買い物に出るのは面倒。

だれしも経験があると思いますが、ていねいさと手の抜き具合に、コツはあるのでしょうか。

「ていねいだけど手軽。一見矛盾しているようですが、同時に成り立つと思いますよ」と話すのは、きじまりゅうたさん。

まずは「急ぎのひとり分を」ということで、炭水化物を温かいごはんや冷凍うどんなど、すぐ温まるものに決めます。器の数も、洗い物も少なくてすみます。

次に具材。冷蔵庫の中身と向き合う機会と捉えるとポジティブです。

「野菜とタンパク質がそれぞれ何があるかをみましょう。野菜は旬のものや常備野菜が少しずつ余っている。タンパク質は肉や大豆製品、加工品などが少しずつ。野菜は数種ずつ合わせれば、素材を限定せずにすみますし、季節感も出ます。タンパク質は味出しにもなるので、炒めたり、煮たり。薬味も利かせると、食べ飽きません」

また、卵はとても便利です。

しっかりと味をつけた具材に、目玉焼きをのせたり、生卵を落としてからめることで、味わいが濃厚になり、満足度もアップします。

「副菜のサラダや汁ものも合わせて、試してみてください」

メニュー その1
いろどりあんかけ丼のつくり方

冷蔵庫に少しずつ余った素材と、肉類などのタンパク質を活用。

煮汁に片栗粉を加え、自然にとろみをつけます。オイスターソースでだしいらず。

材料（1人分）

つくり方

１　野菜とタンパク質素材を、それぞれ食べやすく切る。白菜はひと口大のそぎ切りに、にんじんは5mm厚さの短冊切りに、しめじは石づきを切り落として粗くほぐす。豚肉は食べやすく切り、ちくわは5mm幅の半月切りにする。

２　フライパンにごま油を入れて熱し、タンパク質素材を炒める。色が変わったら野菜を加えてふたをし、2分ほど蒸し焼きにする。Aは合わせておく。

３　野菜に火が通ったら、Aを混ぜて加え、とろみがつくまで煮る。

４　器にごはんを盛り、３を汁ごとかける。

メニュー その2
もみもみ味しみサラダのつくり方

味のしみた野菜は、それだけでおかず感があります。

軽くもんですぐもよいですが、翌日のしんなり食感もおすすめ。

材料（4人分）

つくり方

ポリ袋にレタスをちぎって入れ、ポン酢しょうゆとオリーブ油を加えて軽く混ぜ、やさしくもみ、2〜3分おく。

〈撮影／山川修一　スタイリング／久保原惠理　取材・文／吉田佳代〉

きじま・りゅうた
料理研究家。代々家庭料理研究家の家庭に育ち、幼いころから料理に親しむ。著書に『おいしいのひみつ くふうとアイデア 絶品おうちごはん』（高橋書店）など多数。YouTubeチャンネル「きじまごはん」は週2回更新。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです