天然生活 最新号

料理研究家の松田美智子さんに牛肉と里いもの重ね焼きグラタン風のつくり方を教えていただきました。チーズたっぷりの寒い冬にぴったりのクリーミーな一品。玉ねぎとベーコンを炒めたフィリングさえつくれば、あとは材料を重ねてオーブンで焼くだけという手軽さもうれしい。フィリングは冷蔵保存可能です。

牛肉と里いもの重ね焼きグラタン風のつくり方

画像: 牛肉と里いもの重ね焼きグラタン風のつくり方

サワークリームを使った酸味のあるソースでさわやかな仕上がりに。

材料(つくりやすい分量)

画像: 材料(つくりやすい分量)
● 牛肉切り落とし(ももロース)300g
● 里いも300g
● 玉ねぎ(みじん切り)1/2カップ
● 塩、白こしょう少々
● オリーブオイル大さじ1
● にんにく(みじん切り)小さじ1
● ベーコン50g
● サワークリーム1/4カップ
● 牛乳1カップ
● ナチュラルチーズ1/2カップ
● パルメザンチーズ1/4カップ

つくり方

 ベーコンは薄切りにする。里いもはよく洗い、むきやすくなるよう乾かしてから薄く皮をむき、繊維を断ち切るように薄切りにする。

画像1: つくり方
画像2: つくり方

 バットに肉を広げ、塩とこしょうをふる。

画像3: つくり方

 鍋にオリーブオイルとベーコンを入れて炒め、にんにくと玉ねぎを加え、さらに炒める。しっかり炒めたらバットに広げて冷ます。

画像4: つくり方

 ボウルに牛乳とサワークリームを合わせる(しっかり混ざり切らなくてもよい)。

画像5: つくり方

 最後にのせる用に肉を3〜4枚に取っておく。

 耐熱の鍋(またはふた付きの耐熱皿)に残りの肉の1/3の量を広げる。その上に1/3量の里いもを、その上から1/3量のを広げ、1/3量のナチュラルチーズをのせる。これを3層になるように繰り返し、最後にの肉を広げる。

画像6: つくり方
画像7: つくり方
画像8: つくり方

 を入れ、パルメザンチーズ、好みで白こしょうをふり、200℃のオーブンでふたをして15分、ふたを外し15分焼く。里いもがやわらかくなり、水分がなくなればよい。

※耐熱皿にふたがない場合は、アルミホイルを3重にしてふたにする。

画像9: つくり方
画像10: つくり方

牛肉切り落としのこと

画像1: 牛肉切り落としのこと

牛肉切り落としは手に入りやすく、炒めものや煮ものはもちろん、さまざまな料理に使うことができます。薄いので火が通りやすく、小間切れと違い、部位ごとに購入できるので、扱いやすいのが特徴です。

脂がのった肩ロース、赤身のもも肉など料理に合わせて選びましょう。お買い得価格で店頭に並んでいるの見つけたら、少し多めに買って冷凍しておくと便利です。


〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司 取材・文/佐藤雅子〉

画像2: 牛肉切り落としのこと

松田美智子(まつだ・みちこ)
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』(文化出版局) amazonで見る など。
インスタグラム:松田美智子@michiko_matsuda/自在道具@jizai_dougu

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画像: 牛肉と里いもの重ね焼きグラタン風|松田美智子の季節の仕事

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