塩麹のつくり方

いまや巷でも定番の調味料となった塩麹。

「わが家でもいろいろな料理に使っていて、しょうゆ麹と同じく、すぐになくなってしまいます」

野菜を数時間漬け込んでおくだけでもおいしい一品に。驚くほど手軽につくれるのが魅力。

材料（940g分）

つくり方

１　麹をていねいに手でほぐし、常温にもどしておく。

２　ボウルに１を入れ、塩と水を加え、とろみが出るまで両手でよくかき混ぜる。

３　２を煮沸消毒した清潔な瓶に入れ、ふたをして常温におく。1日1回かき混ぜて、約2週間ででき上がり。冷蔵庫で保存する。

〈撮影／山田耕司　取材・文／嶌 陽子〉

本間真二郎（ほんま・しんじろう）
小児科医・微生物学者。2001年より3年間、アメリカにてウイルス学、ワクチン学の研究に携わる。2009年より栃木県那須烏山市で地域医療に従事しながら、自然に沿った暮らしを実践中。著書に『別冊天然生活 本間真二郎さんの病気にならない暮らし方』（扶桑社）など。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです