納豆のつくり方

好みの大豆と市販の納豆から手軽につくれる自家製納豆。

「我が家では黒豆でつくることも。大豆は水をふくむと2倍以上に膨らむので、小粒のものがおすすめです」

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　大豆を洗い、水に半日ほどひたしておく。

２　蒸し皿に水からあげた１を入れ、圧力鍋に入れて、空炊きにならない十分な量の水を張り（分量外）、弱火で20分ほど蒸す。

３　２の大豆が熱いうちに納豆を加えて混ぜる。清潔な保存容器に移し、納豆に水滴が落ちないようにキッチンペーパーを巻いたふたをかぶせる。

４　３を40℃程度に保温した発泡スチロールの中などで、20～24時間おく。

５　納豆を取り出し、冷蔵庫で半日以上おいて熟成させる。

〈撮影／山田耕司　取材・文／嶌 陽子〉

本間真二郎（ほんま・しんじろう）
小児科医・微生物学者。2001年より3年間、アメリカにてウイルス学、ワクチン学の研究に携わる。2009年より栃木県那須烏山市で地域医療に従事しながら、自然に沿った暮らしを実践中。著書に『別冊天然生活 本間真二郎さんの病気にならない暮らし方』（扶桑社）など。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです