（『天然生活』2020年4月号掲載）
脇役から主役まで。優等生な「玉子」のおかず
玉子のおかずは、ひとつお弁当に入っているだけで、不思議とホッとする存在です。
「とくに春は、このやわらかな黄色が入っていると、うれしくなりますよね。小さいながらもおなかにきちんとたまってくれるし、味わいも食感もさまざまに変化するから、玉子はいつでも、お弁当のおかずとしては優等生です」
そんながんばり屋のおかずなのに、なぜだかいつも脇役扱い。
「その理由はきっと、手をかけなくても、ちゃんと形になってくれるから。火のとおりも早いし、忙しい朝にはもってこい。だからこそ、がんばりすぎずに、おいしいお弁当をつくるためには、玉子のおかずのバリエーションをいくつか知っておくととても役に立ちますよ」
卵ひとつに野菜をたっぷり混ぜたり、豚肉を巻いて甘辛に焼きつけたり。アイデア次第で、脇役イメージの玉子は、見事な主役に変身。
甘くてよし、しょっぱくてもまたよしの玉子のおかず。さあ、今日はどれを詰めて出かけましょうか。
のりの玉子焼きのつくり方
断面のビジュアルがインパクト大。甘い玉子焼きに、のりを巻き込んで。
材料（1本分）
| A | |
| ・溶き卵 | 2個分 |
| ・きび砂糖 | 小さじ2 |
| ・昆布茶 | 小さじ1/3 |
| ・塩 | 少々 |
| ・水 | 大さじ2 |
| ● 焼きのり（※） | 3/4枚 |
| ● 菜種油 | 大さじ1 |
| ※のりは全形1枚を十字に切り目を入れるように切り、うち3枚を使う。 |
つくり方
１ ボウルにAを合わせて混ぜる。
２ フライパンに油を熱し、なじませたら一度取りよける。
３ ２のフライパンを中火にかけ、１の1/3量を流し入れ、のりを1/4枚分のせる。左右の端を折りたたみ、奥から手前に向かって巻く。
４ 奥に戻して、空いたところに取りよけた油の半量をなじませ、１の残り半量を流し入れ、のり1/4枚分をのせ、３と同様に巻く。残りの卵液とのりも同様に焼き、火を止める。1〜2分、フライパンの上で休ませて余熱で火をとおし、落ち着かせる。
〈料理・スタイリング／枝元なほみ 撮影／川村 隆 取材・文／福山雅美〉
枝元なほみ（えだもと・なほみ）
手に入りやすい食材でつくりやすく、それでいて新鮮なおいしさのあるレシピが好評。主宰する一般社団法人「チームむかご」の活動を通して、農業支援や地域おこしなどの活動を行っている。http://mukago.jp/
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
