脇役から主役まで。優等生な「玉子」のおかず

玉子のおかずは、ひとつお弁当に入っているだけで、不思議とホッとする存在です。

「とくに春は、このやわらかな黄色が入っていると、うれしくなりますよね。小さいながらもおなかにきちんとたまってくれるし、味わいも食感もさまざまに変化するから、玉子はいつでも、お弁当のおかずとしては優等生です」

そんながんばり屋のおかずなのに、なぜだかいつも脇役扱い。

「その理由はきっと、手をかけなくても、ちゃんと形になってくれるから。火のとおりも早いし、忙しい朝にはもってこい。だからこそ、がんばりすぎずに、おいしいお弁当をつくるためには、玉子のおかずのバリエーションをいくつか知っておくととても役に立ちますよ」

卵ひとつに野菜をたっぷり混ぜたり、豚肉を巻いて甘辛に焼きつけたり。アイデア次第で、脇役イメージの玉子は、見事な主役に変身。

甘くてよし、しょっぱくてもまたよしの玉子のおかず。さあ、今日はどれを詰めて出かけましょうか。

玉子きんちゃくのつくり方

味を含ませたきんちゃくは、和のお弁当にぴったりです。

材料（4個分）

つくり方

１　油揚げは半分に切って袋状にし、熱湯で1〜2分煮て油抜きする。

２　しいたけは軸を除いて、半分に切ってから薄切りにして少量の麺つゆ（分量外）とあえる。

３　水けをしぼった１の中に、それぞれ卵を割り入れる。２を半量ずつ入れ、つまようじで口を留める。

４　小鍋に麺つゆと水を入れ、煮立ったら３を入れて強めの中火で片面4分ずつ煮る。

＊麺つゆのつくり方（つくりやすい分量）

１　鍋にみりん100mLと酒50mLを入れて中火にかけ、沸いたら弱火にして2分煮つめる。砂糖大さじ3、しょうゆ150mLを加えて混ぜ、泡状のあくを取り除く。

２　水800mLとだし昆布10cmを入れて弱めの中火で温め、沸く直前に昆布を引き上げてかつお節30gを加える。弱火で3〜4分煮出して、かつお節をこす。

＊冷蔵庫で10日間保存可

〈料理・スタイリング／枝元なほみ　撮影／川村 隆　取材・文／福山雅美〉

枝元なほみ（えだもと・なほみ）
手に入りやすい食材でつくりやすく、それでいて新鮮なおいしさのあるレシピが好評。主宰する一般社団法人「チームむかご」の活動を通して、農業支援や地域おこしなどの活動を行っている。http://mukago.jp/

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです