長ねぎのこと
白く長くまっすぐにのびた長ねぎ。白い部分を多くするために、陽が当たらないよう土をかぶせて育てます。西日本では「白ねぎ」と呼ぶこともあります。寒さが厳しくなるにつれて肉厚でやわらかくなり、甘くなる長ねぎ。加熱することでさらに甘みが増します。
血液をサラサラにして、体を温め、血行を促す硫化アリルが含まれるので血圧のコントロールに役立つ長ねぎは、冬こそ摂りたい食材です。加熱した甘い長ねぎも魅力的ですが、旬の時季ならサラダなど生で食べるのもおすすめ。旬のおいしさを楽しみましょう。
長ねぎのごま、ごま油あえ のつくり方
チャーシューの代わりにハムやツナを入れても。少し多めにつくっておけば、おつまみや副菜に大活躍。
材料（つくりやすい分量）
| ● 長ねぎ | 1本 |
| ● チャーシュー | 50g |
| ● A | |
| ・ごま油 | 大さじ1と1/2 |
| ・しょうゆ | 大さじ1/2 |
| ・米酢 | 大さじ1 |
| ・こしょう | 少々 |
| ● 白ごま | 大さじ1 |
つくり方
１ 長ねぎは縦半分にして芯と薄皮を取り除き、斜め薄切りにする（甘みのある芯は味噌汁、炒めものなどに入れるとおいしい）。チャーシューは薄切りにする。
２ ボウルに１の長ねぎとチャーシューを入れて合わせる。
３ 小さめの鍋にAを入れて中火にかける。ふつふつとしてきたら火を止め、２に入れる。白ごまを加えて全体をあえ、器に盛る。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／佐藤雅子〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
＊ ＊ ＊
「今日何つくろう？」とお悩みのあなたへ。
天然生活webにて連載中の「松田美智子の季節の仕事」より人気レシピを集めました。
混ぜる／煮る／漬ける／焼く／揚げるの5つの調理法で100品を紹介。
少ない材料でつくりやすい、毎日の食卓に役立つ1冊です。
＊ ＊ ＊
