お鍋や湯豆腐、豚しゃぶに、バターポン酢炒めもおすすめ！
さわやかなゆずが香る、自家製ポン酢
みなさま、こんにちは、榎本美沙です。
寒さが厳しいこの時季にまだまだ食べたい「鍋」。
今月はそんな「鍋に合う自家製調味料」をご紹介します。
まずご紹介するのは、この時季おいしい‟ゆず”を使った「手づくりポン酢（ゆずポン酢）」です。
ポン酢は市販のものを使うことが多いと思いますが、実はシンプルな材料でとても気軽につくれます。
柑橘の香りがたって、とてもおいしいです。
お鍋や湯豆腐、豚しゃぶはもちろん、炒めものの味付けに使うとさっぱりと仕上がります。バターポン酢炒めもおすすめです。
柑橘は、黄ゆずはもちろん、かぼす、すだちなど季節のお好みのものを使っていただけたらと思います。
手づくりポン酢「ゆずポン酢」のつくり方
材料（つくりやすい分量）
| ● ゆず果汁（かぼすなど他の柑橘の果汁でも可） | 1/2カップ |
| ● しょうゆ | 1/2カップ |
| ● かつお節 | 5g |
| ● 昆布（5cm四方） | 2枚 |
| ● みりん | 小さじ2 |
つくり方
１ 昆布は1cm幅程度に切り込みを入れる。
２ アルコール消毒などをした清潔な瓶にすべての材料を入れ、冷蔵庫で1〜2週間おく。
★ポイント
・みりんのアルコールが気になる方は煮切ってご使用ください。耐熱皿に入れてラップをかけずに、電子レンジ600Wで30〜40秒加熱して煮切ります。
・冷蔵庫で半年ほど保存可能です。
・使用時は、かつお節ごと使ってOKです。
次回は、同じく鍋にぴったり合う「コチュジャンみそだれ」をご紹介します。
楽しみにしていただけたらと思います。
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。
YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。
新刊『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』（主婦と生活社）が好評発売中。
そのほかの著書に、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）、『榎本美沙の発酵つくりおき』（家の光協会）、『ゆる発酵』（オレンジページ）、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』『榎本美沙のひと晩発酵調味料』（すべて主婦と生活社） 『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』（山と溪谷社）など多数。
「榎本美沙の料理教室」
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