（『天然生活』2022年10月号掲載）
ごはんがすすむ、魅惑のおかず
立ち上る湯気に、つやつやの輝き。ほんのり甘い香りに、もっちりとした歯ごたえ……。
むしょうに恋しくなる白いごはんを存分に楽しむための料理を、本田明子さんに教わりました。
「白ごはんが主役なら、おかずはメリハリの利いた塩味か甘辛味がいいですね。だしの効いた薄味の料理は、実は炊き込みごはんの方が合うの。使い分けが大事です」
牛肉と里いもの甘辛煮のつくり方
ひと口食べたら、すぐに白いごはんが恋しくなる、こってり甘辛味のおかず。
火を止めてからしばらく鍋の中におくことで、じんわりと味をしみ込ませます。
材料（2人分）
| ● 牛切り落とし肉 | 100g |
| ● 里いも | 小6個（350g） |
| ● 水 | 1と1/2カップ |
| A | |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
| ・酒 | 小さじ2 |
| ・砂糖 | 小さじ1 |
| ・みりん | 小さじ1 |
つくり方
１ 里いもの皮をむき、大きければ2つに切る。
２ 鍋の中を水でぬらしてAの調味料を入れて煮立てる。牛肉を加えて中火でこてっと煮る。
※鍋の中をあらかじめぬらしておくと、こげつきにくく、あとで鍋も洗いやすい。
３ 里いもを加えて分量の水を注ぎ、表面を平らにして煮汁が全体にまわるようにする。中火にかけ、ふたをして15分ほど煮る。途中で一度混ぜる。
４ 竹串を里いもに刺し、スッと通るくらいやわらかくなったら火を止める。ふたをしたまま5～10分蒸らし、じんわり味をふくませる。
里いもは購入後すぐに水洗いして泥を落とし、新聞紙に広げて乾かす。里いもの表面が乾いていると、ぬるぬるとしなくて皮がむきやすい
〈料理／本田明子 撮影／山川修一 取材・文／河合知子 スタイリング／久保原惠理〉
本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。小林カツ代の一番弟子として25年間助手を務め、料理の味、技、考え方を学び、2007年に独立。雑誌、書籍、TV出演、ウェブメディアなど、多岐にわたり活躍。シンプルで奥深い、簡単だけれど手を抜かないレシピが好評。『本田明子さんの さあ、なに食べよう。』（マガジンハウス）など著書多数。インスタグラム@honda_akko
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
