白玉粉のこと

水を加えてこねて丸め、ゆでるだけで、もっちりしただんごが手軽につくれる白玉粉。白玉粉はもち米を洗って水に浸し、水を加えながら石臼などで挽き、沈殿したものを乾燥させてつくります。

もち米のでんぷん質を取り出したものなので粒子が細かく、団子にするとつるりとしたなめらかな食感になるのが特徴。昔は厳寒期につくられたため、別名「寒ざらし粉」とも呼ばれます。

冷やしても固くなりづらく扱いやすいので、白玉団子のほか、さまざな調理法でおいしくいただきましょう。

松田さんのおすすめ
『白玉屋新三郎』の白玉粉

熊本県で380年、白玉粉づくりを続ける老舗。

佐賀県神埼産のヒヨクモチ100％を、伝統の石臼製法でていねいに製粉。ゆっくりと石臼で碾いた白玉粉は、もち米の豊かな風味が感じられ、なめらかな舌ざわりとモチモチのやわらかい食感が格別。

白玉クレープアイスクリームいちごのせのつくり方

小麦粉でつくるより、破れにくく扱いやすいので、きれいな仕上がりに。

材料（12個分）

つくり方

１　ボウルに白玉粉と上白糖、牛乳を入れてよく混ぜる。カラザを取って割りほぐした卵を半量加えてよく混ぜ、ダマがなくなるまで混ぜたら、残りの卵を入れてさらによく混ぜ、しばらく生地を休ませておく。

２　フライパンに米油をひき、余分な油をペーパータオルで拭き取る。1/2カップ位の１を流し入れ中火よりやや弱火で焼く。周りが焼けてきたら、一旦から火から外し裏返し1分ぐらい火を通す。同じようにあと3枚も焼く。

３　焼き上がったクレープを四つ折りにして2枚ずつ皿に盛り、小さめの乱切りにしたいちごとアイスクリームをのせる。

松田美智子の季節の仕事 - 天然生活web

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道具の目利きとしても定評のある、料理家・松田美智子さんがプロデュースする自在道具。使い手の立場から考案した「自在道具」は、料理をおいしく、また食材の味を損なわないように「土・鉄・木・麻」の素材を元につくられています。料理がより楽しく快適になり、お手入れの時間も愛おしく感じられるはず。

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〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司　取材・文／佐藤雅子〉