里いものむき方
乾いた里いもの天地を落とし、お尻の方から縦にむく。
なるべく薄くむき、汚れはペーパータオルで拭きとる。こうすると、うま味を損なわず、煮崩れがありません。
薄切り里いもと牛こまの炒めもののつくり方
マヨネーズが入ることで、コクがアップ。
材料（2〜3人分）
| ● 里いも | 200g |
| ● しょうが（せん切り） | 大さじ1 |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
| ● 牛こま肉 | 200g |
| ● 長ねぎ | 1/2本 |
| ● マヨネーズ | 1/4カップ |
| ● 酒 | 大さじ2 |
| ● しょうゆ | 大さじ1 |
| ● 白こしょう | 少々 |
つくり方
１ 里いもは皮をむき、繊維を断ち切るように5mm厚さの薄切りにする。長ねぎは根の部分を切り落とし、5mm厚さの斜めに薄切りにする。
２ フライパンにしょうがとごま油を入れて中火で熱し、香りが出てきたら、牛肉を加えて炒める。牛肉の色が半分くらい変わったら１の里いもを加えよくからめながら炒める。マヨネーズ、しょうゆを加えさらに炒める。里いもが透き通ってきたら１の長ねぎを加え、白こしょうをして、里いもの味をみてしょうゆを加える。
里いものこと
ねっとりとした独特の食感が魅力の里いも。里いもに含まれるぬめり成分は血糖値やコレステロールを下げることで知られています。また、腸内環境を整える整腸作用もあるので、便秘に悩む人には、ぜひ取り入れていただきたい食材です。
順調に成長した里いもは、丸みを帯びてふっくらとし、はっきりとした縞模様が見られます。購入する際はチェックしましょう。
また、里いもを触り、手がかゆくなった場合には、酢水をつけるとかゆみが和らぎます。
里いもの保存法
泥がついたまま室温に置くとカビが出る場合があるので、泥を水で洗い流し、ざるに上げ、しっかり乾かします。ペーパータオルを敷いたナイロンの袋に入れて冷蔵庫で保存すると、日持ちもよく、すぐに使えて便利です。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／佐藤雅子〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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