「はまぐりの潮汁」のつくり方

女性の貞操を象徴するはまぐり。貝のうま味を汁ごと味わいます。

材料（4人分）

つくり方

１　はまぐりは水1カップに対して塩小さじ1（分量外）の塩水で1時間ほど砂抜きし、流水で殻をこすり合わせてよく洗う。菜の花は花先3cmをかためにゆで、ざるにあげておく。

２　水1L（分量外）に切り込みを2～3カ所入れた昆布を30分つけてから強火にかけ昆布を取り除き、室温になった昆布だし汁にはまぐりを加え、沸騰したら火を止める。

３　はまぐりを取り出し乾燥しないよう取りおく。だし汁に酒を加え煮立ててあくをすくい、塩を加えさっと煮立て、薄口しょうゆを加え火を止める。

はまぐりの身が付いていない方の殻を取り除き、ひとり2粒盛り、菜の花2本をのせ、汁をていねいに注ぐ。

〈撮影／山田耕司　取材・文／野上郁子〉

松田美智子（まつだ・みちこ）
料理研究家。季節感と素材の味、風味を大切に、おしゃれでつくりやすい料理づくりを心掛ける。プライベートブランド「自在道具」も好評。近著に『普段もハレの日も作りたい、家族が喜ぶ おすし』（文化出版局）、『季節の仕事』（扶桑社）。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです