雛祭の料理といえばお寿司！
縁起物がたくさん入った「春のちらし寿司」

色とりどりの具が華やかな「ちらし寿司」など、雛祭の料理といえば、お寿司が主役です。

ちらし寿司では、いろいろな具を混ぜますが、つくりおきなども活用するとよいそう。

「全部一度につくろうとすると大変ですが、でんぶや油揚げなどの具は多めにつくり、真空パックにして冷凍しておくと、気楽につくれるようになります。

家庭のちらし寿司では、タンパク質と野菜の具を用意し、ごはんの半量くらい、たっぷり入れるとよいでしょう」

おいしく仕上げるには、食感が違う具を組み合わせ、大きさをほぼ同じに切りそろえることがポイントです。

「春のちらし寿司」のつくり方

縁起物のえび、鯛、れんこんに、食感、味、色のバランスを考えて、具を選びました。

ふきは縁起のよい矢羽をイメージした切り方に。

材料（4人分）

つくり方

１　米をとぎ、10分浸水し、ざるにあげ、15分水切りする。Ａを合わせて炊き、10分蒸らす。昆布を除き、ぬらした飯台に小山に盛り、よく混ぜたＢを回しかけ、うちわであおぎながら切るように合わせる。

２　鯛のでんぶ風をつくる。鯛の刺し身をさいの目切りにし、Ｃと小鍋に入れ、2膳の箸で混ぜながらでんぶ状にしてＤで味をととのえる。

３　酢はすをつくる。れんこんは皮をむき、5mm厚さに切る。沸騰した湯に塩少々（分量外）と米酢大さじ2（分量外）を加えさっとゆで、平ざるに広げる。小鍋にＥをさっと煮立てれんこんを合わせ15分おく。いちょう切りにする。

４　１に２の鯛のでんぶ風、水けをきった３の酢はすを混ぜる。できればここで1時間ぬれぶきんをかけてならす。

５　ふきは塩（分量外）で板ずりし、沸騰した湯に塩少々（分量外）を加え5分ゆでる。ざるにあげ冷水に取り、筋を引き、水にさらし、あくを止める。水をきり、斜め薄切りにする。

６　油揚げはフードプロセッサーで細かくくずし、フライパンに入れて弱火でカリカリに炒り、ペーパータオルに広げる。

７　えびは殻の間から背ワタを竹串で抜く。目の間から尾の中心に竹串を刺し、酒大さじ2（分量外）と塩少々（分量外）を加えた沸騰した湯でゆで、ざるに広げ、あおいで冷ます。竹串を取り、頭と尾を切り、殻をむいて7mm長さに切る。

８　炒り卵をつくる。卵に酒を合わせてよく溶き、小鍋に油大さじ1（分量外）を熱し、弱めの中火で2膳の箸を持ちパラパラに炒り、バットに広げる。

９　いただく前に、４の寿司めしに５のふきの半量を合わせて器に盛る。５のふきの残り、６の油揚げ、７のえび、８の卵をあしらう。

〈撮影／山田耕司　取材・文／野上郁子〉

松田美智子（まつだ・みちこ）
料理研究家。季節感と素材の味、風味を大切に、おしゃれでつくりやすい料理づくりを心掛ける。プライベートブランド「自在道具」も好評。近著に『普段もハレの日も作りたい、家族が喜ぶ おすし』（文化出版局）、『季節の仕事』（扶桑社）。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです