目にも鮮やかな春野菜を使った、体にやさしい朝に食べたいスープを鈴木愛さんに教えてもらいました。今回は、「かぶと雑穀の若草スープ」のつくり方を。
（『天然生活』2020年5月号掲載）
（『天然生活』2020年5月号掲載）
「かぶと雑穀の若草スープ」のつくり方
雑穀とかぶの葉やせりが入っている、七草粥をイメージしたスープ。
みたらしあんを少しずつ混ぜながらいただきます。
材料（2～3人分）
| ● かぶ | 1～2個（葉付きのもの） |
| ● はと麦 | 大さじ2 |
| ● ひえ | 大さじ2 |
| ● 昆布だし | 300mL～ |
| ● せり | 20g |
| ● 三つ葉 | 20g |
| ● 塩 | 小さじ1/3～ |
| ＜みたらしあん＞ | |
| ・ 昆布だし | 50mL |
| ・ しょうゆ | 小さじ1 |
| ・ みりん | 小さじ1 |
| ・ 片栗粉 | 小さじ1 |
つくり方
１ かぶは葉を落として、身を6～8等分のくし形に切る。かぶの葉、せり、三つ葉はさっと色よくゆでて細かくきざむ。はと麦は洗って下ゆでする（20～30分くらい）。ひえは洗って水けをきっておく。
２ 鍋に昆布だし、下ゆでしたはと麦、ひえを入れて中火にかける。沸騰してきたら弱火にして10分煮る。かぶを加えてさらに5分煮て火を止める。15分ほど蒸らす。
３ ２にきざんだかぶの葉、三つ葉、せりを加え、好みで昆布だしを足し濃度調整し、塩で調味する。
４ みたらしあんをつくる。みたらしあんの昆布だし、しょうゆ、みりんを小鍋に入れ温め、ふつふつしてきたら少量の水（分量外）で溶いた片栗粉を入れとろみをつける。
５ ３を器に盛り、みたらしあんをかける。
体によいポイント
⚫︎ かぶ／体を温めるほか、咳や痰を抑える効果も。
⚫︎ はと麦／食物繊維が豊富。老廃物を排出し、代謝を高める。
⚫︎ 三つ葉／血流がよくなる。香りはストレスの軽減にも。
＜料理／鈴木 愛 撮影／馬場わかな スタイリング／佐々木カナコ＞
鈴木 愛（すずき・あい）
東京都出身。長野県安曇野市「穂高養生園」に勤務するかたわら、「冬草」の名で不定期で食事会を開催。自然に根ざした野菜の調理法を学び、体と心を整えるような食を提案する。著書に『なんとなく不調をととのえるスープ』（世界文化社）。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
