朝から元気が出る、春野菜たっぷりのスープ
みなさま、こんにちは、榎本美沙です。
寒さもやわらいできて、春の足音が聞こえてくる3月。
今月は朝からほっこりして元気がでる「朝のスープ」をご紹介します。
今回は、この時季に積極的に食べたい春野菜を使った「春野菜の塩麹クラムチャウダー」です。
春キャベツ、新玉ねぎ、菜の花と春野菜をたっぷり。
塩麹のうま味と甘味が野菜の味をぐっと引き出してくれます。
あさりは缶詰を使うので簡単。缶汁ごと加えることで、うま味がたっぷり、だし代わりになります。
あさりの鉄分も一緒に取れて、食べ応えもありますので、朝から元気がでますよ！
「春野菜の塩麹クラムチャウダー」のつくり方
材料（2〜3人分）
| ● 春キャベツ | 1〜2枚（100g） |
| ● 新玉ねぎ | 1/2個 |
| ● 菜の花 | 1/4束（50g） |
| ● あさり水煮缶 | 1缶（130g） |
| ● ベーコン | 1枚 |
| ● 無調整豆乳 | 300mL |
| ● オリーブオイル | 小さじ2 |
| ● 塩麹 | 小さじ2 |
| ● こしょう | 適量 |
つくり方
１ 春キャベツは2〜3cm四方、新玉ねぎは1cm程度の角切りに、菜の花は3等分に切る。ベーコンは1cm幅に切る。
２ 鍋にオリーブオイルを中火で熱し、新玉ねぎ、キャベツ、ベーコンを入れ炒める。
３ 野菜に透明感が出てきたら、水1カップ、あさりの水煮缶を缶汁ごと加え、煮立ったら菜の花を加え、蓋をして弱火にして2分ほど煮る。
４ 豆乳、塩麹を加えて、温まったら器に盛り付け、こしょうをふる。好みでカリッと焼いたパンを添える。
次回は「新玉ねぎのオニオングラタンスープ」をご紹介します。
楽しみにしていただけたらと思います。
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。
YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。
新刊『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』（主婦と生活社）が好評発売中。
そのほかの著書に、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）、『榎本美沙の発酵つくりおき』（家の光協会）、『ゆる発酵』（オレンジページ）、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』『榎本美沙のひと晩発酵調味料』（すべて主婦と生活社） 『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』（山と溪谷社）など多数。
「榎本美沙の料理教室」
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