にら豚キムチ｜松田美智子の季節の仕事

天

2025-03-10

天然生活編集部 @ 天然生活web

連載おいしいものレシピ松田美智子の季節の仕事松田美智子家庭料理

料理研究家の松田美智子さんににら豚キムチのつくり方を教えていただきました。豚肉とキムチとにらを使ったスタミナ満点の一品。ぜひ、古漬けのキムチを使ってください。

にらのこと

独特な強い香りが食欲をそそるスタミナ野菜の代表格である「にら」。香りのもとであるアリシンは、ビタミンB1の吸収率をアップさせ、糖分の分解を促進する効果があります。

血行をよくして体を温め、胃腸の働きも助けてくれます。抗酸化作用を発揮するβ-カロテン、ビタミンE、Cやセレンのほか、カリウムやカルシウムも含む栄養満点の野菜です。

また根元の白い部分は葉先の4倍近くのアリシンが含まれるので、根元ぎりぎりまでいただくといいでしょう。

にら豚キムチのつくり方

キムチの発酵が足りない場合は、味をみて酢を加えると、深い味わいに。

材料（2人分）

● にら	1/2束
● にんにく（みじん切り）	小さじ1
● ごま油	大さじ1
● キムチ	1カップ
● 豚のバラ肉（三枚肉）	200g
● 酒	大さじ2
● しょうゆ	大さじ1
● 白こしょう	少々
● 水溶き片栗粉	大さじ1

つくり方

１　豚肉は3〜4cm幅に切る。キムチは一口大に切る。にらは根元だけ切り落とし、5cmに切り揃える。

２　フライパンにごま油とにんにくを入れて中火にかける。香りが立ってきたらキムチを入れ炒める。豚肉をほぐしながら加えて炒め、肉に火が通ったら、味をみる。

※この時キムチの発酵が足りないようなら酢（分量外）を加えるとよい。

３　酒、しょうゆ、白こしょうを加え、さらに炒める。一旦火から下ろし、水溶き片栗粉を半量入れて混ぜ、火に戻す。とろみ具合をみて、足りないようならもう半量加える。

４　にらを加えてさっと混ぜたら火を止め、全体を混ぜて器に盛る。

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〈料理／松田美智子　撮影／山田耕司　取材・文／佐藤雅子〉

松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命』（文化出版局） amazonで見るなど。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu

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