にら玉｜松田美智子の季節の仕事

天

2025-03-12

天然生活編集部 @ 天然生活web

連載おいしいものレシピ松田美智子の季節の仕事松田美智子家庭料理

料理研究家の松田美智子さんににら玉のつくり方を教えていただきました。栄養満点の簡単料理。家族みんな大好きな一品です。

にら玉のつくり方

干しえびを入れることでうま味が増し、味に深みが出る。

材料（つくりやすい分量）

● にら	1束
● にんにく（みじん切り）	小さじ1/2
● ごま油	大さじ1
● 干しえび	大さじ1と1/2
● チキンスープ	1/4カップ
● 卵	4個
● 酒	大さじ2
● みりん	大さじ1
● 片栗粉	小さじ2
● 塩	小さじ1/3
● 白こしょう	少々

つくり方

１　ボウルに卵を割り入れ、カラザを取り、白身を切るように混ぜる。

２　干しえびは半分くらいの大きさに切る。

３　小さめのボウルに酒、みりん、片栗粉を合わせて１のボウルに入れる。

４　にらは軸元を切り落とし2cm長さに切り揃える。

５　フライパンにごま油とにんにくを入れ、中火にかける。２を加え、チキンスープ、４のにらを加えて炒める。３の卵液を加え、大きく混ぜたら弱火にし、好みのかたさに仕上げる。

にらのこと

独特な強い香りが食欲をそそるスタミナ野菜の代表格である「にら」。香りのもとであるアリシンは、ビタミンB1の吸収率をアップさせ、糖分の分解を促進する効果があります。

血行をよくして体を温め、胃腸の働きも助けてくれます。抗酸化作用を発揮するβ-カロテン、ビタミンE、Cやセレンのほか、カリウムやカルシウムも含む栄養満点の野菜です。

また根元の白い部分は葉先の4倍近くのアリシンが含まれるので、根元ぎりぎりまでいただくといいでしょう。

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道具の目利きとしても定評のある、料理家・松田美智子さんがプロデュースする自在道具。使い手の立場から考案した「自在道具」は、料理をおいしく、また食材の味を損なわないように「土・鉄・木・麻」の素材を元につくられています。料理がより楽しく快適になり、お手入れの時間も愛おしく感じられるはず。

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〈料理／松田美智子　撮影／山田耕司　取材・文／佐藤雅子〉

松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命』（文化出版局） amazonで見るなど。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu

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