卵（鶏卵）のこと
卵はタンパク質と脂質が主成分で、食物繊維とビタミンCを除くほぼすべてのビタミンやミネラルを含む、栄養価の高い食材です。
とくに、体内で合成できない必須アミノ酸を9種類バランスよく含む良質なタンパク質が特徴です。
殻の色は鶏の種類によって違い、黄身の色はエサによって変わりますが、栄養価に大きな違いはありません。保存する際は、卵のとがった方を下、丸い方を上にして冷蔵庫へ。賞味期限は生で食べる際の目安で、加熱すれば多少はおいしくいただけるので、冷蔵庫に常備して積極的に活用しましょう。
卵のミニトマト炒めのつくり方
ナンプラーを加えることで、深い味わいに仕上がります。
材料（つくりやすい分量）
| ● 卵 | 4個 |
| ● 酒 | 大さじ2 |
| ● 片栗粉 | 小さじ1/2 |
| ● にんにく（せん切り） | 大さじ1 |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
| ● ミニトマト | 15個 |
| ● 三温糖 | 大さじ1 |
| ● ナンプラー | 大さじ1 |
| ● 白こしょう | 少々 |
| ● かいわれ大根（根を切り種をのぞく） | 適量 |
つくり方
１ ボウルに卵を割りほぐし、酒を加える。
２ フライパンを火にかけ、半量のごま油を全体になじませる。１を加え、おたまで大きく混ぜて炒め、半分ほど火が通ったら火を止め、一旦器に移す。
３ フライパンを軽く洗い、火にかける。残りのごま油とにんにくを入れ、ふつふつしてきたらへたを取り、縦半分に切ったミニトマトを入れて強火にする。
４ 三温糖、片栗粉を加え、トマトにしわが寄ってきたら、２を入れて、味をみる。
５ ナンプラーを加えて炒め合わせ、器に盛る。仕上げにかいわれ大根をあしらう。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／佐藤雅子〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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