卵とブロッコリーのグラタンのつくり方
サワークリームのかたまりの部分がアクセントになるので、しっかり混ぜすぎないのがポイント。
材料（つくりやすい分量）
| ● 卵（ソース用） | 2個 |
| ● サワークリーム | 1カップ |
| ● マヨネーズ | 大さじ2 |
| ● 白ワイン | 大さじ2 |
| ● 白こしょう | 少々 |
| ● ブロッコリー | 1/2房 |
| ● ゆでたまご | 2個 |
| ● パルメザンチーズ | 1/4カップ |
つくり方
１ ブロッコリーは小房に分ける。軸は皮を削ぎ、小さく切る。ゆで卵は4～5等分の乱切りにする。
２ １のブロッコリーとゆで卵をグラタン皿に並べ、塩、白こしょうをふる。
３ ボウルに卵を割り入れ、カラザを取り、よくほぐす。マヨネーズ、サワークリーム、白ワインを加え混ぜ合わせ、２にかける（このとき、サワークリームのかたまりを残すとよい）。パルメザンチーズをかけ、200℃のオーブンで焼き色がつくまで15分ほど焼く。
卵（鶏卵）のこと
卵はタンパク質と脂質が主成分で、食物繊維とビタミンCを除くほぼすべてのビタミンやミネラルを含む、栄養価の高い食材です。
とくに、体内で合成できない必須アミノ酸を9種類バランスよく含む良質なタンパク質が特徴です。
殻の色は鶏の種類によって違い、黄身の色はエサによって変わりますが、栄養価に大きな違いはありません。保存する際は、卵のとがった方を下、丸い方を上にして冷蔵庫へ。賞味期限は生で食べる際の目安で、加熱すれば多少はおいしくいただけるので、冷蔵庫に常備して積極的に活用しましょう。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／佐藤雅子〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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