細長い台所で活躍するオープンラック
家庭料理研究家・山上公実さんの台所の工夫

「うなぎの寝床」と呼ばれる、奥へ奥へと続く築90年以上の京町家で、家庭料理や保存食の教室「キッチンみのり」を主宰している、山上公実さん。

実家が三代続く鮮魚と乾物を扱う食料品店ということもあり、幼いころから料理好きで、20代から続ける保存食づくりはライフワークのひとつに。

そんな山上さんの台所を見せていただきました。

築90年の「京町家の台所」で楽しむ保存食づくり。息づく‟先人の知恵”と重ねた工夫／キッチンみのり・山上公実さん - 天然生活web

両親から受け継いだ京町家で家庭料理や保存食の教室を営む、山上公実さん。梅干しや味噌を始め、実家の家業である鮮魚と乾物を使ったさまざまな保存食づくりを楽しんでいるといいます。そんな山上さんの台所を見せていただきました。（『天然生活』2019年11月号掲載）

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山上家の台所の間取り図

「料理教室もしているので、とにかくものが多い」と山上さん。

業務用キッチンを配した細長い空間にはオープンラックが備わり、道具や食材が仕分けされ、出し入れしやすく工夫されています。

１　調理台まわり

出番の多い調味料やキッチンツールは、ラックなどにまとめて見える収納に。へらや菜箸は同一ケースに入れてすっきりと。

コンロ上にレールを取り付け、小さなフライパンやレードルなど、よく使う道具を吊り下げています。ごはんや煮豆には土鍋を愛用。

シンク下には掃除用具を収納。漂白剤やブラシなど、形状はさまざまでもケースにまとめておくと出し入れもスムーズ

２　ストックいろいろ

「存在を忘れないように」乾物ボックスは調理台のすぐ後ろに。「海藻系、野菜・タンパク源に分けて箱に入れ、それぞれ立ておきしています」

塩や砂糖、重曹などの粉類は、ラベリングした容器に仕分けして、オープンラックに並べます。下のスペースには、保存食のへしこを漬けた樽を収納。

水屋簞笥横の納戸は、備蓄用の乾物や自家製のドライハーブなどの保存スペースに。「缶詰や水など、非常用のものはここにまとめています」

３　ビニール袋の収納

生ごみ入れなどに使うビニール袋は、雑貨店で購入したかごに入れて。自然素材のかごやケースを取り入れることで、温かみのある空間に。

４　冷蔵庫（野菜室）

ラックで仕切りをつくり、野菜は種類ごとに透明袋に入れて立てて収納。余り野菜は保存容器に、開封した粉類も大きな透明袋にまとめています。

５　野菜とびんの収納

玉ねぎや根菜類は、ワインの木箱を再利用して収納。隣のかごには空きびんをストック。保存食をおすそわけするときなどに活用しているそう。

６　食器棚

昔ながらの大きな水屋簞笥は、棚を取り付けて使いやすい収納空間に。土鍋、小鉢、中皿など、種類によって分けておくと探す手間が省けるそう。

〈撮影／伊藤 信　取材・文／山形恭子〉

山上公実（やまがみ・ひろみ）
京都市生まれ。実家は鮮魚・乾物店を営む。飲食店での調理経験を経て、2016年秋より「キッチンみのり」を主宰。乾物を使った家庭料理の教室をはじめ、保存食の会やゲストを招いてのワークショップなどを開催。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです

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