（『天然生活』2023年4月号掲載）
体が重いと感じたら、野菜の力でデトックス
長野・安曇野の森の中にあるリトリート施設「穂高養生園」で、体にやさしい料理をつくられている鈴木愛さんに、心身ともにデトックスする料理を教えていただきました。
春は、冬の寒さによる血行不良や、年末年始のあわただしさなどからくる疲れが蓄積しているとき。
暖かくなってくるこれからが、デトックスに最適な季節です。
血のめぐりをよくし、老廃物の排泄を促す野菜をいただきましょう。
春のデトックス料理
新ごぼうのポタージュスープのつくり方
新ごぼうのうま味を引き立てるやさしい甘味の秘密は、新玉ねぎと長ねぎの、ふたつのねぎ使い。
心身がほぐれる、滋味深い味わいです。
材料（2～3人分）
| ● 新ごぼう | 100g |
| ● 新玉ねぎ | 1/2個 |
| ● 長ねぎ | 3cm |
| ● 長いも | 3cm |
| ● 水 | 400mL |
| ● 塩 | 適量 |
| ● 黒こしょう | 少々 |
| ● 太白ごま油 | 小さじ1 |
つくり方
１ 新ごぼうと長ねぎは斜めに薄くスライスし、新玉ねぎと長いもは薄切りにする。
２ 鍋に１の新玉ねぎ、長ねぎ、長いもを重ねて入れて水をひたひになるまで注ぎ、塩ひとつまみを入れてふたをして弱めの中火で煮る。
３ 別の鍋に太白ごま油を入れて、１の新ごぼうをさっと炒める。油が全体にまわったら、水を少量入れてふたをして、弱火で蒸し煮にする。途中、こげつきそうになったらさらに水を加える。新ごぼうから甘い香りがしてきたら火を止める。
４ ２の鍋に３の新ごぼうと残りの水を入れて煮る。温まったら一度火を止めてブレンダーでなめらかにして鍋に戻す。
５ ４を温めて、塩で味をととのえる（スープが濃ければ、さらに水を足して調整する）。器に注ぎ、黒こしょうをひく。
〈デトックスのポイント〉
● 精神を安定させる作用のある新玉ねぎと、動物性タンパク質や脂肪を分解、消化する働きのある長ねぎは、ともに血行をよくし体を温める食材。
● 消化を助け、疲労回復の働きもあるスープです。
● 新玉ねぎだけでもおいしいですが、長ねぎを少量加えるとうま味が増し香りがよくなります。
● 長いもを使うと牛乳や豆乳を使わなくてもクリーミーなポタージュに。
〈料理／鈴木 愛 撮影／林 紘輝 スタイリング／久保原惠理〉
鈴木 愛（すずき・あい）
1980年生まれ、東京都出身。自然食のレストランや和食店で調理を学ぶ。2010年から、リトリート施設「穂高養生園」に勤務。著書に『なんとなく不調をととのえるスープ』、『穂高養生園が考える やさしいおやつ』（ともに世界文化社）。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
