メインのおかずに、副菜に、スープに
さまざまな料理にアレンジ可能な「塩麹サラダチキン」
みなさま、こんにちは、榎本美沙です。
今月はふだんのおかずにはもちろん、お弁当にも使える「発酵おかず」をご紹介しています。
今回ご紹介するのは、私のレシピの中でも多くの方に「つくりました」と言っていただける「塩麹サラダチキン」のつくり方です。
鶏むね肉が、塩麹の力でびっくりするほどしっとり柔らかくなります。
材料も3つでとっても簡単！
とても好評ですぐ食べてしまうので、「倍量つくりたい」というお声を多くいただいたこともあり、調整したレシピとなります。
スライスしてそのまま食べても、サラダにのせても、手で裂いてサンドイッチの具材にしてもおいしいですよ。ぜひお試しくださいませ。
「塩麹サラダチキン」のつくり方
材料（つくりやすい分量）
| ● 鶏むね肉 | 2枚（600g） |
| ● 塩麹 | 大さじ5 |
| ● 酒 | 大さじ2 |
つくり方
１ 鶏むね肉は全体にフォークで穴をあけ、ジッパー付き保存袋にいれる。塩麹を加えて揉み、冷蔵庫にひと晩おく。
２ 鶏肉は加熱調理の前に、30分〜1時間ほど常温に戻しておく。鍋に１を皮目を下にして塩麹ごと入れ、水を1L程度注ぎ、酒を加えて弱めの中火にかける。
３ 小さな泡がでてきたら弱火にし、5〜6分加熱する。全体がやや白っぽくなったら上下を返してさらに5〜6分加熱し、再び上下を返したら火を止めて蓋をし、そのまま30分おく。
★ポイント
・茹で汁ごと容器に入れ、冷蔵庫で3日ほど保存できます。
・茹で汁はそのままスープにしてもおいしいです。今回はかぶの葉を入れました。
来月は米麹を使ったヘルシーな植物性マヨネーズ、「発酵マヨネーズ」をご紹介します。
楽しみにしていただけたらと思います。
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。
YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。
新刊『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』（主婦と生活社）が好評発売中。
そのほかの著書に、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）、『榎本美沙の発酵つくりおき』（家の光協会）、『ゆる発酵』（オレンジページ）、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』『榎本美沙のひと晩発酵調味料』（すべて主婦と生活社） 『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』（山と溪谷社）など多数。
「榎本美沙の料理教室」
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