レタスの酢味噌あえ「ちしゃなます」のつくり方。きじま家3代に伝わる“初夏”の味／料理家・きじまりゅうたさん

2025-05-15

天然生活編集部 @ 天然生活web

料理家のきじまりゅうたさんに、きじま家3代に伝わる初夏の味「ちしゃなます」のつくり方を教えていただきました。祖母の故・村上昭子さん、母の杵島直美さん、息子のきじまりゅうたさん。3代続く料理研究家の家に生まれたきじまさんの周りには、幼いころから旬の料理があふれていました。貴重な昔話も伺います。
（『天然生活』2020年6月号掲載）

「ちしゃなます」のつくり方

ちしゃ菜とは、レタスの和名。くたくた酢味噌あえです。

材料（2人分）

● レタス	1/2個（250g）
● ちりめんじゃこ	大さじ1
● A
・味噌	大さじ1と1/2
・酢	大さじ1
・砂糖	大さじ1/2

つくり方

１　小鍋にちりめんじゃこを入れて火にかけ、カリッとするまでから炒りする。

２　ボウルにＡを合わせ、レタスをちぎって加え、じゃことともに混ぜる。

※できたてもおいしいが、しばらくおいてレタスがしんなりしてから食べてもよい。

きじま家3代のエピソード

祖母はぬたが好きで、わけぎやマグロは直前にあえるのに、これだけは味がしみてから食べる。初めて食べたハンバーガーのレタスにも味が似ていて、思い出深い一品。

〈料理／きじまりゅうた　撮影／公文美和　スタイリング／久保原恵理　取材・文／吉田佳代〉

きじま・りゅうた
3代続く家庭料理研究家の家庭に育つ。基本を踏まえたつくりやすい料理、温かな人柄にファンが多い。雑誌やテレビ、ラジオなどのほかYouTuberとしても活躍。公式YouTubeチャンネル『きじまごはん』では、いつもの料理が楽しくなる動画や、ちょっとしたコツをていねいに紹介している。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです