梅雨のお楽しみ「焼きのりの佃煮」のつくり方。きじま家3代に伝わる“初夏”の味／料理家・きじまりゅうたさん

2025-06-05

天然生活編集部 @ 天然生活web

料理家のきじまりゅうたさんに、きじま家3代に伝わる初夏の味「焼きのりの佃煮」のつくり方を教えていただきました。祖母の故・村上昭子さん、母の杵島直美さん、息子のきじまりゅうたさん。3代続く料理研究家の家に生まれたきじまさんの周りには、幼いころから旬の料理があふれていました。貴重な昔話も伺います。
（『天然生活』2020年6月号掲載）

「焼きのりの佃煮」のつくり方

梅雨になると、乾物整理も兼ねてつくる、わが家のお楽しみでした。

材料（つくりやすい分量）

● 焼きのり	5～6枚
● わさび	適宜
● A
・しょうゆ	大さじ4
・みりん、砂糖	各大さじ2
・酢	小さじ1

つくり方

１　ボウルにざるをかぶせ、焼きのりをちぎって入れる。ぬるま湯を注いで10分ほどおく。

２　焼きのりをざるごと引き上げる。水けをきって鍋に入れ、Ａを加えて煮る。

３　煮立ったら弱火にし、ゆるくとろみがつくまで10～15分ほど煮詰める。

４　器に盛り、好みでわさびを添える。

きじま家3代のエピソード

湿気ったのりをちぎり、ふやかして煮るだけ。水飴を加えて粘度を上げても。かまぼことゆでた野菜とともにあえものにも。わさびを合わせるとお酒のつまみに。

〈料理／きじまりゅうた　撮影／公文美和　スタイリング／久保原恵理　取材・文／吉田佳代〉

きじま・りゅうた
3代続く家庭料理研究家の家庭に育つ。基本を踏まえたつくりやすい料理、温かな人柄にファンが多い。雑誌やテレビ、ラジオなどのほかYouTuberとしても活躍。公式YouTubeチャンネル『きじまごはん』では、いつもの料理が楽しくなる動画や、ちょっとしたコツをていねいに紹介している。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです