リトアニアの朝ごはん

黒パンを基本に、たっぷりのスープ、おいしいゆで卵、そして旬の野菜とフルーツ。

リトアニアでの朝ごはんを長田さんは「たとえ大きなホテルでも華美ではなく、季節に寄り添う食材を使った『さりげないおもてなし』が印象的でした」と振り返ります。

甘いパンやショコラで目覚めるヨーロッパのイメージとも異なり、調味はおだやか。

「ゆっくりと離陸していけるようなやさしい味や食材の使い方に影響を受けました」

今回は、現地で出合った味にインスパイアされて生まれたレシピの数々をご紹介いただきました。

「からだを滋養で満たし、心まで健やかにしてくれるリトアニアの味を思い出しながらつくりました」

生きることは、生き残ること。

そんな言葉も印象的だったというリトアニアの旅。

忘れえぬ日々がレシピのなかに息づいています。

「カッテージチーズのパンケーキ」のつくり方

チーズが日常食というリトアニアのパンケーキをアレンジ。

カッテージチーズとふわふわのメレンゲをたっぷり入れて。

材料（2～3枚分）

つくり方

１　ボウルに卵黄、きび砂糖5g、塩を入れて泡立て器で素早くしっかりかき混ぜ、牛乳を加えさらに混ぜる。

２　１にカッテージチーズを加えよく混ぜたら、上から薄力粉をふるい入れ混ぜる。

３　メレンゲをつくる。別のボウルに卵白ときび砂糖を入れ、ハンドミキサーでツノが立つ程度に泡立てる。

４　２に３を1/3加え、ゴムべらで全体がなじむまで合わせたら、残りのメレンゲを加えて大きくさっくり混ぜる。

５　熱したフライパンに、薄く油（分量外・適量）をひく。４の生地をレードルですくい、フライパンにふわっと流し入れ、弱火で片面ずつじっくりと焼き、皿に盛りつける。好みでサワークリーム（分量外、適量）を添えていただく。

＜料理・スタイリング／長田佳子　撮影／在本彌生　取材・文／玉木美企子＞

長田佳子（おさだ・かこ）
菓子研究家。ハーブやスパイスを用いた滋味あふれる菓子レシピに定評。2021年からは山梨県にてラボ「SALT and CAKE」を主宰している。著書『はじめての、やさしいお菓子』（扶桑社）が発売中。foodremedies.jp/

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです