ひじきナムルのつくり方
辛みとうま味のある韓国とうがらし。好みに合わせて加減して。
ひじきの戻し方
芽ひじきは5分ほど水につけた後、ざるに上げてよく洗ったら、ざるに広げて熱湯を回しかける。長ひじきは少し長めに水につける。
材料（つくりやすい分量
| ● 長ひじき | 10g |
| ● 塩（ごぼうをゆでる用） | 小さじ1/2 |
| ● 新ごぼう | 1/2本 |
| ● 塩 | 少々 |
| ● ごま油 | 大さじ2 |
| ● にんにく（すりおろし） | 小さ1/2 |
| ● 韓国とうがらし（粗め） | 小さじ1 |
| ● 塩（調味用） | 小さじ1/2 |
| ● 白ごま | 小さじ1 |
つくり方
１ ごぼうは皮ごとよく洗い縦半分に切り、スプーンなどでスを取り除き、斜め薄切りにする。
２ 鍋に湯を沸かし、塩を加え、ごぼうをさっとゆでてざるに広げる。
３ ボウルににんにく、塩、ごま油、韓国とうがらしを入れて混ぜる。２のごぼうを熱いうちに加えてまぜ、戻した長ひじきも加えてよくあえる。少しおいてなじませ、味をみて、白ごまを加え、好みで韓国とうがらしを加えて、器に盛る。塩味は薄めがおいしい。
ひじきのこと
磯の香りがたまらない「ひじき」。日本のほか、韓国、中国などのアジア諸国でも食べられています。ひじきには、茎の部分の長ひじきと、葉の部分である芽ひじきがあります。海藻の一種でカルシウム、食物繊維が豊富なことで知られています。ひじきというと油揚げやにんじんなどと煮る五目煮が頭に浮かびますが、さまざまな料理に合います。
おいしくいただくポイントは戻しすぎないこと。さっと熱湯を通すだけで大丈夫。香りと食感を楽しみましょう。購入する際は、均一な黒色で、色むらのないものを選びましょう。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／佐藤雅子〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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