タイで出合った、濃厚アイスミルクティー「チャーノムイェン」
灼熱の太陽の下で
タイのミルクティー「チャーノムイェン」は、これでもかっていうくらい甘い。けれどその甘さは、灼熱の太陽の下だとむしろ心地よいくらいになるから不思議だ。
中でも老舗紅茶ブランド「チャトラムー」の茶葉が有名。茶葉にオレンジの葉や花、八角、バニラなどの香料がブレンドされたもので、市場でもスーパーでもタイ中どこでも手に入る。
タマリンドという南国のフルーツで着色されていて、アイスティーを作るとまず、抽出される紅茶の強烈なオレンジ色に驚く。そこへ大量のコンデンスミルクと牛乳、氷を加えて完成。
これこそが、タイで飲むミルクティー。独自の文化を築いているのだ。帰国して、手元の材料でそれを再現できないかと日々苦戦。ようやくこのレシピができた。
色は紅茶の自然な色みのみ。八角とバニラの甘さにシナモンとクローブを加えて奥行きを出す。
日本の夏も年々暑さのレベルが上がるから、これくらい濃厚なアイスミルクティーが今後は求められるかもしれない。
コクのある甘さがクセになる
ミミロータス流「チャーノムイェン」のつくり方
八角やバニラの甘さや香りがクセになる、濃厚なアイスミルクティー。
材料（約3 杯分）
| ● 紅茶の茶葉 | 20g |
| A | |
| ・八角 | 4〜5個（5g） |
| ・シナモン | 10〜15g |
| ・クローブ | 5〜6粒 |
| ●水 | 600〜650mL |
| ●バニラエッセンス | 5〜6滴 |
| ●コンデンスミルク | 大さじ6〜9（90〜135mL） |
| ●牛乳 | 200mL |
つくり方
１ 鍋に水と茶葉、細かく潰したAを入れて火にかけ、沸騰したら弱火～中火で5分ほど煮出す。
２ 鍋を火からおろし、粗熱が取れたらバニラエッセンスを加え、茶こしでこす。この時茶葉やスパイスをスプーンでおさえて最後までギュッとしぼる。
３ カップにコンデンスミルク（甘さは好みで調節する）と２、牛乳を、材料の1/3ずつ加え、よく混ぜる。
４ 最後に氷を入れる。
★仕上げにエバミルク（無糖練乳）を少し加えるとコクが出ます
〈料理・撮影・文／吉池浩美〉
※ 本記事は『旅のち、チャイ』（婦人之友社）からの抜粋です。
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紅茶とスパイス、牛乳を煮出し、たっぷりの砂糖を加えるインド式ミルクティー「チャイ」。長野の人気チャイ店「mimiLotus（ミミロータス）」店主のとっておきのチャイや焼き菓子のレシピを、ネパールやインド、東南アジアの旅ノートと共にお届けします。
吉池浩美（よしいけ・ひろみ）
中学時代に、両親の勧めで訪れたネパールでチャイと出合う。自由学園卒業後、神奈川県の「紅茶専門店ディンブラ」で故・磯淵猛に師事。2005年鎌倉に「紅茶専門店ミミロータス」を開き13年間営業した後、閉店。1年間ネパール各地で現地の人々にチャイをふるまう旅をする、現在は長野県東御市でチャイと焼き菓子の店「mimiLotus」を営む。
インスタグラム：@mimi.lotus
