生命力あふれる、みずみずしい「春の野菜」を味わう

いつもの食材、いつもの調味料、少ない調理工程なのに、食べたことのない新しい野菜のおいしさに感動する「かもめ食堂」。

神戸六甲から兵庫県西脇市の里山へと移転して4年目を迎えるいまも、“ふつうなのにふつうじゃない”と、多くの人に愛され続けています。

丸ごと新玉ねぎのそぼろあんのつくり方

甘くやわらかな味わいが広がり、新玉ねぎのおいしさを再確認できるメニュー。

小玉ねぎを使うと少し早く仕上がります

材料（2人分）

つくり方

１　玉ねぎは芯をつけたまま皮をむく。しょうがはせん切りにして水にさらし、水気をよくきっておく。

２　鍋に鶏肉とＡを入れて中火で熱し、ほぐしながら炒りつける。

火が通ったら、玉ねぎとＢを入れて強火にし、煮立ったらアクを取る。

蓋をして弱火でやわらかくなるまで30分煮る（玉ねぎが煮汁につかっていないようなら途中で上下を返す）。

３　水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、ひと煮立ちさせたら器に盛る。しょうがをのせ、青ねぎをのせる。

〈撮影／竹田俊吾（竹田写真館）　スタイリング／上良美紀　取材・文／山形恭子　編集／鈴木理恵〉

※ 本記事は『かもめ食堂 野菜が美味しい季節のおそうざい』（誠文堂新光社）からの抜粋です。

＊　＊　＊

船橋 律子（ふなはし・りつこ）
飲食店の勤務を経て、2008年に神戸元町で「かもめ食堂」をオープン。イートインスタイルで楽しめる野菜たっぷりの「かもめ定食」のほか、季節の野菜やおそうざい、お弁当のテイクアウトを始める。2015年に六甲へ移転し、「お惣菜セット通販」も開始。2021年には、兵庫県西脇市へ移転。自然豊かな環境のもと、旬の野菜の美味しさが味わえる店には、全国からその味を求めて多くの人が集う。著書に『六甲かもめ食堂の野菜が美味しいお弁当』『六甲かもめ食堂 野菜が美味しい季節の献立』（ともに誠文堂新光社）がある。