野菜を入れかえるだけで、何通りにも楽しめる「ドライカレー」

神戸から西脇の里山へ移転して4年目を迎える「かもめ食堂」。

旬の野菜をふんだんに使った親しみやすい料理で、多くの人に愛されています。

野菜の産地が近くなったことから、より一層素材の味をいかして、ていねいに、大事に味わいたいとと思いながら料理をするようになったという、店主の船橋律子さん。

旬の野菜と玉ねぎ＆ひき肉を調味料と炒めて仕上げるスパイシーなドライカレーは、共通の材料はそのままに、春はたけのこ、夏はなす、秋はさつまいも、冬は大根など、季節ごとに野菜を入れかえれば、何通りもの味が楽しめます。

たけのこのドライカレーのつくり方

煮込まない手軽さがうれしい炒めカレーで、野菜ごとの歯応えや味わいが楽しめます。

豚肉のコクが広がる濃いめの味とパンチのある辛さがクセになるおいしさ。

材料（2人分）

つくり方

１　〈野菜の下準備〉

たけのこは5mm厚さのいちょう切りにし、穂先は縦に切る。うすいえんどうは、やわらかくなるまで塩ゆでしておく。玉ねぎは粗みじんに切る。

２　フライパンにサラダ油大さじ1（分量外）としょうがを入れて弱火で熱する。香りが立ってきたら中火にし、１の玉ねぎとメイン野菜を加えてじっくりと炒める。

３　豚肉も入れ、ほぐしながら火が通るまで炒めたら、カレー粉も加えて少し炒め、Ａを入れる。

４　Ａがなじむまで炒めたら弱火にし、蓋をして3分煮る。

５　器にごはんとともに盛って、うすいえんどうをちらす。

〈撮影／竹田俊吾（竹田写真館）　スタイリング／上良美紀　取材・文／山形恭子　編集／鈴木理恵〉

※ 本記事は『かもめ食堂 野菜が美味しい季節のおそうざい』（誠文堂新光社）からの抜粋です。

＊　＊　＊

船橋 律子（ふなはし・りつこ）
飲食店の勤務を経て、2008年に神戸元町で「かもめ食堂」をオープン。イートインスタイルで楽しめる野菜たっぷりの「かもめ定食」のほか、季節の野菜やおそうざい、お弁当のテイクアウトを始める。2015年に六甲へ移転し、「お惣菜セット通販」も開始。2021年には、兵庫県西脇市へ移転。自然豊かな環境のもと、旬の野菜の美味しさが味わえる店には、全国からその味を求めて多くの人が集う。著書に『六甲かもめ食堂の野菜が美味しいお弁当』『六甲かもめ食堂 野菜が美味しい季節の献立』（ともに誠文堂新光社）がある。