甘酒・ドライフルーツで
甘酒グラノーラのつくり方
甘酒の穏やかな甘さと香りがほんのり香る、手づくりグラノーラ。
焼いたあと、そのまま天板の上で冷ますことで、ザクザクとした食感になります。
材料（つくりやすい分量）
| ● オートミール | 100g |
| ● 米粉 | 30g |
| ● 塩 | ひとつまみ |
| ● 甘酒（濃縮タイプ） | 120g |
| ● 米油 | 25g |
| ● お好みのナッツ | 大さじ2 |
| （＊今回はアーモンドとカシューナッツを大さじ1ずつ使用） | |
| ● お好みのドライフルーツ | 30g |
| （＊今回はレーズンといちじくを15gずつ使用。大きい場合はきざんでおく） | |
| ＊オーブンによって温度が高くなりやすい場合は、ドライフルーツがこげることがあるため、焼き上がったあとに加えてください。 | |
つくり方
１ ボウルにオートミールと米粉を入れて混ぜ、残りの材料をすべて加えて混ぜる。
２ 天板にクッキングシートを敷き、１を薄く広げる。160℃に余熱したオーブンで15分ほど焼く。
３ いったん取り出してほぐし、さらに15分焼く。焼き上がったら天板の上にのせたまま完全に冷めるまでおく。
▼山田奈美さんの“お砂糖なし”レシピはこちら
軽やかで罪悪感のない砂糖なしのおやつ
おやつにも料理にも砂糖を使っていない山田さん。きっかけは妊娠だったそう。
疲れが取れない、なんとなく胃もたれするなどの慢性的な不調があり、体調を整えるためにも砂糖や小麦を控えることを決意。
「砂糖はとりたくないけれど私も家族も甘いものが大好き。そこで、砂糖なしでも満足できるおやつを求めて試行錯誤を繰り返してきました。砂糖の代わりに使うのは、はちみつ、甘酒、みりん、フルーツなど。フルーツは生のほか、ドライフルーツや果汁を使うと甘味が凝縮されて満足感がアップします。砂糖を使っていないおやつは軽やかで罪悪感なく食べられます。以前感じていた体調不良も一切なくなりました」
※本記事は『別冊天然生活 山田奈美さんの手仕事を楽しむ古民家暮らし』（扶桑社）からの抜粋です。
〈撮影／山田耕司 構成・文／結城 歩〉
◆築100年の古民家でいそしむ、穏やかで心地よい「手仕事」を楽しむ暮らし◆
春は里山の山菜をいただき、夏はトマトやきゅうりをせっせと加工。
秋は栗や銀杏を拾い、冬は100本の大根を干してたくあんづくり。
季節のリズムに合わせた日々は、忙しいけれど、穏やかで心地よく豊かだと薬膳・発酵料理家の山田奈美さんは話します。
神奈川県・葉山の古民家に暮らす山田さんの、四季折々の手仕事や自然のお手当てなど、暮らしにまつわるあれこれを楽しめる1冊です。
【目次】
・住まいは築100年の古民家
・いつか完全な「自給自足」を目指して
・薬膳を取り入れた食事づくり
・地域とつながる毎週月曜日の「たたき」
● 第1章 春の芽吹き、夏の彩りを楽しむ、手仕事レシピ
● 第2章 手づくり調味料とお手当て、長年愛用している道具たち
● 第3章 樹木が色づく秋、寒さを増す冬を楽しむ、手仕事レシピ
山田奈美（やまだ・なみ）
「食べごと研究所」主宰。薬膳・発酵 料理家、食養研究家、国際中医薬膳師。東京薬膳研究所の武鈴子氏に師事し、薬膳理論、食養生について学ぶ。雑誌やwebなどで薬膳や発酵食のレシピを製作するほか、神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて、和薬膳教室や発酵教室などを開催。日本の食文化を継承する活動を行っている。『かんたんでおいしい砂糖なしおやつ』（小学館）、『からだが整う一汁一菜』（主婦と生活社）、『二十四節気を愉しむ季節の保存食』（マイナビ）など著書多数。
