ドライフルーツ・はちみつで
ドライフルーツあんこのいちご大福のつくり方

大福の生地は蒸し器で蒸してからしっかり練ると、やわらかくてモチモチに。

砂糖の代わりにドライフルーツで甘味をつけたあんこがよく合います。

材料（2人分）

つくり方

１　いちごはへたを取り、上部を少し残してあんこで等分に包む。

２　ボウルに白玉粉を入れ、豆乳を少しずつ注いでなめらかになるまで混ぜ、はちみつも加えてよく混ぜ合わせる。

３　ボウルごと蒸し器で10分ほど蒸す。取り出し、つやが出るまで木べらでよく練り、ひとかたまりにする。

４　まな板に片栗粉を薄く広げて３をのせ、手に片栗粉をつけながら2等分に分けて丸める。１の上からかぶせていちごとあんこを包む。

軽やかで罪悪感のない砂糖なしのおやつ

おやつにも料理にも砂糖を使っていない山田さん。きっかけは妊娠だったそう。

疲れが取れない、なんとなく胃もたれするなどの慢性的な不調があり、体調を整えるためにも砂糖や小麦を控えることを決意。

「砂糖はとりたくないけれど私も家族も甘いものが大好き。そこで、砂糖なしでも満足できるおやつを求めて試行錯誤を繰り返してきました。砂糖の代わりに使うのは、はちみつ、甘酒、みりん、フルーツなど。フルーツは生のほか、ドライフルーツや果汁を使うと甘味が凝縮されて満足感がアップします。砂糖を使っていないおやつは軽やかで罪悪感なく食べられます。以前感じていた体調不良も一切なくなりました」

※本記事は『別冊天然生活 山田奈美さんの手仕事を楽しむ古民家暮らし』（扶桑社）からの抜粋です。

〈撮影／山田耕司　構成・文／結城 歩〉

山田奈美（やまだ・なみ）
「食べごと研究所」主宰。薬膳・発酵 料理家、食養研究家、国際中医薬膳師。東京薬膳研究所の武鈴子氏に師事し、薬膳理論、食養生について学ぶ。雑誌やwebなどで薬膳や発酵食のレシピを製作するほか、神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて、和薬膳教室や発酵教室などを開催。日本の食文化を継承する活動を行っている。『かんたんでおいしい砂糖なしおやつ』（小学館）、『からだが整う一汁一菜』（主婦と生活社）、『二十四節気を愉しむ季節の保存食』（マイナビ）など著書多数。