野菜の皮で、楽しむ料理
そんな私が「中身よりもむしろ皮のほうがおいしいんじゃない？」とすら思っているのが、大根など根菜の皮。
栄養学的に見ても、皮はビタミンやポリフェノール、食物繊維も豊富と、いいことずくめなのです。
大根の皮はきんぴらや漬物に。乾物にしても
大根は調理中にあえて皮を厚めにむいておき、冷蔵庫に保存しておきます（10日ほどは元気です）。
ある程度たまったらせん切りにしてごま油と塩で炒めると、歯応えも楽しめるきんぴらのできあがり。
また、1cmほどの棒状にカットして、「しょうゆ2：酢1：みりん1」の割合の調味液に1～2日漬けておくと、ポリポリおいしい漬物になります。
同じくせん切りにした、にんじんの皮とともに粕汁や味噌汁の具にしても、いいだしが出ます。
すぐに食べ切れないときはざるに広げて干しておき、自家製乾物に。
切り干し大根の要領で、水でもどして、煮つけや味噌汁の具などにして使います。
じゃがいも、冬瓜、かぼちゃの皮も立派なおかずに
捨ててしまいがちなじゃがいもの皮だって立派な一品に。
同じく厚めに皮をむき、少し水にさらして水気をしっかりきります。
こんがりと色づくまで素揚げし、塩・こしょうをふった料理（料理ともいえないけれど）は、息子が幼いころからの大好物です。
冬瓜やかぼちゃなどの皮もいい一品になります。
冬瓜の皮はせん切りにして多めの油できんぴらに、かぼちゃの皮も同じくきんぴらか、少し太めにせん切りにしてオーブンへ。
素焼きにしてはちみつとバターをからめていただくと、おいしく食べ切ることができます。
〈写真・文／美濃羽まゆみ 構成／山形恭子〉
美濃羽まゆみ（みのわ・まゆみ）
服飾作家・手づくり暮らし研究家。京町家で夫、長女ゴン（2007年生まれ）、長男まめぴー（2013年生まれ）、猫2匹と暮らす。細身で肌が敏感な長女に合う服が見つからず、子ども服をつくりはじめたことが服飾作家としてのスタートに。
現在は洋服制作のほか、メディアへの出演、洋裁学校の講師、ブログやYouTubeでの発信、子どもたちの居場所「くらら庵」の運営参加など、多方面で活躍。著書に『「めんどう」を楽しむ衣食住のレシピノート』（主婦と生活社）amazonで見る 、『FU-KO basics. 感じのいい、大人服』（日本ヴォーグ社）amazonで見る など。
ブログ：https://fukohm.exblog.jp/
インスタグラム：＠minowa_mayumi
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