塩をふって焼くだけでおいしい！
鶏もも肉のソテーのつくり方

200gの肉にちょうどいい塩の量は小さじ1/2弱。一度つくれば、塩の量の目安がわかるでしょう。

ところで1%の塩加減は、実際は少ししょっぱめの味つけなんです。

それを中和するのが野菜の役割。野菜と一緒に食べると、ちょうどよい塩加減です。

材料（2人分）

つくり方

１　鶏肉は冷蔵庫から出して室温に戻しておきます。これは、かたまり肉に共通のポイント。冷たいまま焼くと火の通りが遅くなり、外は焼けても中は生……という状態になりやすいです。さらに、鶏肉の水気をキッチンペーパーで拭きます。水気に臭みが含まれているので、この作業はとても大切。皮が取れないように1個ずつ丁寧に行うこと。豆苗は4cm長さに切っておきます。

２　冷たいフライパンにオリーブオイルをひき、鶏肉の皮目を下にして並べます。皮をパリッと焼きたいので、皮をしっかり伸ばして入れましょう。ここで塩をふります。塩をふって時間をおくと水分が出てきてしまうので、ジューシーに仕上げたいなら焼く直前にふること。両面にふるため、まずは分量の半分を全体的にパラパラ。サラサラした塩だとまんべんなくふることができます。

３　弱めの中火にかけ、皮がこんがりするまで10分ほど焼きます。鶏肉は脂がはねることがあるので、気になる人はアルミホイルをふんわりかぶせて。蓋をすると蒸し焼きになって皮がパリッと焼けないので、ホイルで蒸気の逃げ道をつくってあげます。

４　皮がこんがりといい色に焼けたら裏返し、残りの塩をふります。皮面はじっくり焼き、反対面はさっと焼くのがポイント。1分ほどたったら側面も焼き、3分ほど焼いたら器に盛ります。

５　４のフライパンに豆苗を入れて中火でさっと炒めます。フライパンに残っている塩があるのでほんのり塩味がつきますが、味見して薄いなと思ったら、ひとつまみ程度を加えてもOKです。

６　豆苗がしんなりしたら、器に盛った鶏肉に添えます。炒めすぎると食感が悪くなるので、シャキシャキ感が残るくらいがベスト。シンプルに塩味だけでもよし、レモンを搾ったり、ポン酢をかけたりしてもよし。各自、好きな味でいただきます。

〈撮影／今井裕治　スタイリング／来住昌美〉

※本記事は『だいじょうぶレシピ　料理はこれだけ覚えておけばいい』（家の光協会）からの抜粋です。

今井真実（いまい・まみ）

兵庫県神戸市出身、東京都在住。noteに綴るレシピやエッセイ、Xでの発信が幅広い層の支持を集め、雑誌、web、企業広告など、多岐にわたる媒体でレシピ制作、執筆を行う。 身近な食材を使い、意外な組み合わせでつくる個性的な料理は「知っているのに知らない味」「何度もつくりたくなる」「料理が楽しくなる」と定評を得ている。『フライパンファンタジア　毎日がちょっと変わる60のレシピ』（家の光協会）ほか著書多数。
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