「菜の花とひじきのサラダ仕立て」のつくり方
ひじき炒めが菜の花のほろ苦さと玉ねぎの辛み、甘夏の酸味をやさしくつなぎ、春らしい味わいに。
材料（2人分）
| ● 菜の花 | 1束（約200g） |
| ● 玉ねぎ | 1/4個 |
| ● 甘夏 | 1/2個 |
| ● ひじき炒め＊ | 大さじ1 |
| ● 梅酢 | 小さじ1/2 |
| ● オリーブ油 | 大さじ1 |
＊「ひじき炒め」の材料とつくり方
フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、水でもどして水けをきった乾燥芽ひじき20gを中火で炒める。油が回ったら醤油大さじ1を加えて炒め合わせる。（冷蔵で3～4日もちます）
つくり方
１ 菜の花は固い部分を切り落とし、色よくゆでて醤油絞りをし、4cm長さに切る。玉ねぎは薄切りにする。甘夏は薄皮をむく。すべてボウルに入れる。
▼醤油絞りとは
＞＞１本目「うま味を引き出すポイント」の記事のリンク入れる
２ ひじき炒め、梅酢を加えて和え、オリーブ油を回しかけて軽く和える。
おいしさのひみつ
柑橘と梅酢の2種の酸味で味に奥行きが出ます。ひじき炒めはすぐにつくれるのでその都度つくっても。
本記事は『心と体をととのえる 玄米菜食ごはん』(世界文化社）からの抜粋です
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食べることは、生きること！ 時間と体に負担をかけない“余白をつくるための食事”の提案
不眠、疲れ、片頭痛、肌荒れ…。病院に行くほどではないけれど、不調を感じることはありませんか？ 安曇野にあるホリスティックリトリート穂高養生園で調理を担当する鈴木愛さんが、食材の力を最大限に生かした料理を紹介します。毎日の食事をつくる上で大切なのは、「無理をせずに続ける」こと。料理が負担になってはいけないので、この本では簡単につくれるスープを中心に、滋味豊かな野菜のおかずのレシピを提案しています。「豊かに生きる」ために、時間と体に負担をかけない“余白をつくるための食生活”を、ぜひこの本ではじめてみてください。
鈴木愛（すずき・あい）
1980年生まれ、東京都出身。映画やCMなどの衣装の仕事を経て食の世界へ。都内自然食レストランや、和食店で調理を学ぶ。2010年からホリスティックリトリート穂高養生園に勤務。自然に根差した野菜の調理法を学び、季節をベースとした食と体の結びつきを意識する。著書に『なんとなく不調をととのえるスープ』『穂高養生園が教えるやさしいおやつ』（世界文化社）がある。
穂高養生園：https://yojoen.com/
