あじとみょうが、きゅうりの酢のもののつくり方
甘酢はしっかり冷やすと一層おいしい。
材料（2人分）
| ● あじ | 1尾 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● A | |
| ・米酢 | 大さじ2 |
| ・しょうが汁 | 小さじ1 |
| ● きゅうり | 1本 |
| ● みょうが | 1個 |
| ● B | |
| ・酒 | 1/4カップ |
| ・みりん | 1/4カップ |
| ● 米酢 | 大さじ2 |
つくり方
１ 3枚におろし、皮をむいたあじをバットに並べ、塩をふり、合わせたAをかけて冷蔵庫に寝かす。
２ みょうがは縦半分に切り、斜め薄切りにし水にさらす。きゅうりは両端を落とし、縦半分に切り、スプーンでなり口から種を取ったら4cmほどに切りそろえ、短冊切りにする。ボウルに入れて塩を加えあえる。
３ 甘酢をつくる。小鍋にBを入れて煮立てる。半量まで煮詰めたら火を止め、米酢を加える。冷めたらしょうが汁を加え、冷蔵庫で冷やす。
４ １のあじを冷蔵庫から取り出し、一口大にそぎ切りにする。
５ ２のみょうがときゅうりはそれぞれふきんに包み、水けを絞る。器にきゅうりとみょうがを盛りつけ、４のあじを盛り、３の甘酢をたっぷりかける。
あじのこと
あじは日本近海で年間を通じて漁獲されますが、初夏から夏にかけて旬を迎えます。適度に脂があり、刺身、塩焼き、干物、フライなど、さまざまな料理で親しまれています。
とくに新鮮なあじは刺身やたたきで食べると、特有のうま味と甘味を楽しめます。あじはDHAやEPAといった不飽和脂肪酸を豊富に含み、脳の働きを助け、血液をサラサラにする効果が期待されます。
また、タンパク質やビタミンB群、カルシウム、鉄分などもバランスよく含まれるので、積極的に摂りたい食材です。新鮮なあじを見分けるには、目が澄んでいて表面が光っているものを選ぶとよいでしょう。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／佐藤雅子〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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