（『天然生活』2020年4月号掲載）
便利なひき肉のおかず
手軽な食材、ひき肉。このおなじみの素材で、しかもがんばりすぎずに格別なおかずをつくるのは、やはり都合のよい話でしょうか。
「素材を知ること、選ぶこと。それさえできれば、がんばらずともおいしい料理はつくれます」
たとえば選び方。鶏も豚も牛も、手にとる部位は、おもに脂の少ない“もも”。
松田さんは、“合いびき肉”は使わず、合わせる場合は、自分で割合を見て混ぜます。
そんな手間ともいえないひと手間かけたひき肉料理は、いままでの印象をくつがえす絶品になります。
「鶏ひき肉のハーブ炒め弁当」のつくり方
ひき肉を焼くときは混ぜすぎてはいけません。返す程度にざっくりほぐし、食感を残します。
材料（2人分）
| ● A | |
| ・鶏ももひき肉 | 200g |
| ・にんにく（みじん切り） | 小さじ1 |
| ・レモングラス（小口切り）、しょうが（みじん切り） | 各大さじ1 |
| ・長ねぎ（みじん切り） | 大さじ3 |
| ・ナンプラー | 大さじ1 |
| ・白こしょう | 少々 |
| ● バジルの葉 | 2枚 |
| ● 赤ピーマン | 1個 |
| ● ごま油 | 大さじ1/2 |
| 〈スクランブルエッグ〉 | |
| ・卵 | 2個 |
| ・ごま油 | 大さじ1 |
| ● 雑穀ごはん | 適量 |
| ● きゅうりのピクルス（薄味） | 1本 |
つくり方
１ 赤ピーマンはへたとわた、さらに芯を取り除き、7mm角に切る。
２ スクランブルエッグをつくる。フライパンにごま油を中火で熱し、軽く溶いた卵を流し入れる。弱火にして大きく混ぜながら半熟にする。火を止め、余熱で熱を通して固め、半量ずつ、それぞれ弁当箱に詰めた雑穀ごはんの上にのせる。
３ ２のフライパンにごま油を中火で熱し、よく混ぜたAを2cm厚さ程度に広げ入れる。少し焼き固めたら1cm大程度になるように返しながら炒め、１を加えてさっと炒める。
４ ３を半量ずつスクランブルエッグの上にのせ、縦半分に切ったピクルスをそれぞれあしらう。
＜料理・スタイリング／松田美智子 撮影／川村 隆 取材・文／福山雅美＞
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局）など。
インスタグラム：@michiko_matsuda／自在道具：@jizai_dougu
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
