（『天然生活』2020年7月号掲載）
「甘酒のごまだれと蒸し野菜」のつくり方
食欲のないときには、あっさり蒸し野菜を。滋養のある甘酒入りのごまだれで、いつのまにかパワーチャージ。
甘酒
「飲む点滴」とも呼ばれるほど、体内への吸収率が高く栄養豊富。麹でつくる甘酒はアルコール分はゼロです。
材料（つくりやすい分量）
| ● 甘酒 | 80g |
| ● 白練りごま | 大さじ1 |
| ● A | |
| ・しょうゆ | 大さじ2弱 |
| ・白炒りごま | 大さじ1/2 |
| ・酢 | 小さじ1 |
| ● 好みの野菜（じゃがいも、にんじん、キャベツなど） | 食べたいだけ |
| ● 塩 | 少々 |
※麹の甘酒は2倍濃縮タイプを使っています。
つくり方
１ 甘酒と練りごまをよく混ぜ合わせる。
２ １にAを順に加えて、そのつどよく混ぜる。
３ 野菜をそれぞれ食べやすい大きさに切り、せいろなどの蒸し器に並べ、塩をふり、蒸す。２のごまだれにつけていただく。
健やかな体を保つために「発酵食品」を自然に取り入れて
健康を保つには、免疫力を上げることが重要。そのためには、体内の免疫細胞の6〜7割が存在するという腸を健やかに保つことが大切です。
その腸内環境を整えるのに有効とされているのが発酵食品。造り酒屋を営む家に生まれ、発酵を身近に感じてきた寺田聡美さん一家の食卓には、いまも昔も当たり前に発酵食品が並びます。
「家族みんな、少々の不調は、体を休めることで治ってしまいます。これも、発酵食のおかげでしょうか。毎日無理なくとるなら、甘酒を活用するのがおすすめ。
砂糖を甘酒に置き換えるだけで、気負いなく料理に取り入れられます。発酵食品はそれ自体に深い味わいがあるので、栄養面だけでなく、簡単においしくなるのも長所です」
「食べ物の消化は、体にとって重労働。本来は腸ですべきこの働きを、発酵食品は自然に助けてくれます。体の負担を減らしてあげるのも、夏の暑さで失われがちな体力を保つのには、効果的ですね」
〈料理／寺田聡美 撮影／山田耕司 スタイリング／竹内万貴 取材・文／福山雅美〉
寺田聡美（てらだ・さとみ）
創業340年の造り酒屋「寺田本家」23代目の次女として生まれる。発酵に親しむ暮らしのなかから生まれたレシピが好評。著書に『寺田本家 発酵カフェの 毎日おいしい麹レシピ』（家の光協会）など。
https://www.teradahonke.co.jp/
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
