たたききゅうりと梅干しのごま油あえのつくり方
あえた後、しばらくおいて味をなじませるといっそうおいしい。
材料（つくりやすい分量）
| ● きゅうり | 2本 |
| ● 梅干し（たたく。種は取っておく） | 大さじ1 |
| ● しょうが（みじん切り） | 小さじ1 |
| ● ごま油 | 大さじ1と1/2 |
| ● 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| ● 長ねぎ（白い部分） | 1/2本 |
つくり方
１ きゅうりは縦半分に切り、なり口から種取りスプーンなど（先の細いスプーン）で種を取り、伏せて置き、ペーパータオルなどで余分な水分をおさえる。上から肉たたきでたたき、3cmくらいに切り揃える。
２ ボウルに１とたたいておいた梅干しの果肉と、うまみが出る梅干しの種、ごま油を入れてよくなじませ、しょうが、しょうゆを入れてあえる。
３ 長ねぎは根元を落とし、縦半分にし、芯と薄皮を取りのぞく。重ね直し3～4cmに切り揃えてから、5mm幅のせん切りにする。
４ ２に１と３を加えてあえ、梅干しの種を取り除き、手でよくあえる。室温で4～5分そのままおき、味をなじませ、器に盛る。
きゅうりのこと
きゅうりの原産地はインドとされ、日本には6世紀ごろに中国から伝わりました。細長い形と鮮やかな緑色、みずみずしい食感が特徴のきゅうり。約95％が水分で、カロリーが低く、カリウムやビタミンCも含まれています。
主な産地は宮崎県や群馬県などで、6月から8月にかけて旬を迎える夏野菜です。
暑い季節に体を冷やす効果があり、サラダや漬物、酢の物などさまざまな料理に使われます。シャキシャキとした食感とさっぱりとした味わいが、夏の食卓に涼しさをもたらす、日本の夏を代表する野菜のひとつです。種を取ると、きゅうり独特の臭みがなくなり、余分な水分も切れ、味がよくなります。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／佐藤雅子〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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