スペイン修道院の夏の味
修道院風ジュリエンヌスープのつくり方

余った野菜をうまく活用。

しっかり炒めて味を出す、野菜の甘味とうま味が生きた素朴で滋味あふれるスープ。

材料（4人分）

つくり方

１　キャベツと長ねぎはせん切りにする。かぼちゃはワタと種を取り除き、皮つきのまま、せん切りにする。

２　鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、オイルが温まったらキャベツと長ねぎを入れてよく炒める。しんなりしたらかぼちゃを加えてさらに炒める。

３　水を加えて、ふたをし弱火で20分ほど煮る。

４　塩、こしょうで味をととのえる。

〈料理／丸山久美　撮影／清水奈緒　スタイリング／荻野玲子　取材・文／土屋 敦〉

丸山久美（まるやま・くみ）
料理家。東京生まれ。スペイン家庭料理教室「mi mesa」主宰。1986年からスペインのマドリードに14年滞在し、家庭料理を学ぶと同時に修道院めぐりを始める。著書に『修道院のお菓子』（扶桑社）ほか。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです