甘夏みかんのこと
甘夏みかんは3月から6月にかけて旬を迎え、初夏の訪れを告げる果物として親しまれています。甘夏みかんは日本原産の柑橘類で、主に山口県や和歌山県などで栽培されています。果実は大きく、厚い皮とさわやかな酸味、ほのかな甘味が特徴です。ビタミンCやクエン酸が豊富で、疲労回復や美肌効果も期待できます。
生食のほか、砂糖漬けやマーマレード、ジュースなどにも利用され、さっぱりとした味わいが暑い季節にぴったりです。皮の苦みがあるため、料理に使う際は包丁でむくといいでしょう。
夏みかんのむき方
１ 果肉ぎりぎりのところで天地を切る。
２ 果肉が少し見えるくらいのところに包丁を入れて厚めに皮をむく。
３ ワタは果肉がつぶれないように、包丁を軽く握って滑らせるようにむく。
４ 房の皮のぎりぎりのところに包丁を入れて、果肉を取り出す。
５ 皮は実がついているので手で絞って果汁をとる。種は取り出す。
甘夏みかんソースで「鶏もも肉の皮パリソテー」のつくり方
余分な脂をていねいに取り除くことで、皮がパリッと仕上がる。
材料（2人分）
| ● 甘夏みかん | 1個 |
| ● 鶏もも肉 | 1枚 |
| ● A | |
| ・にんにく（すりおろし） | 小さじ1 |
| ・オリーブオイル | 大さじ1 |
| ・ナンプラー | 小さじ1 |
| ・白こしょう | 少々 |
| ● オリーブオイル | 大さじ2 |
| ● 白ワイン | 大さじ2 |
| ● バター | 大さじ2 |
| ● しょうが（すりおろし） | 小さじ1 |
| ● ナンプラー | 大さじ1 |
| ● 白こしょう | 少々 |
つくり方
１ 小さめのボウルに、Ａを混ぜ合わせる。
２ 鶏もも肉は、まな板に広げ、余分な脂をていねいに取り除く。下包丁を入れ、皮に金串などで数か所穴をあける。１を両面によくすり込み、15分ほどおく。
３ フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、しっかり温めたら、２の鶏肉の皮を下にして焼く。鉄鍋のふたなどを重石にし、ふたをして強めの中火でよく焼く。皮面に色がついたら、重しを外して裏面も焼く。少し焼いたら、強火にして白ワインを加える。
４ 焼き汁だけ器に取り出し、鶏肉の皮がパリッとなるまでよく焼き、取り出す。
５ フライパンに焼き汁を戻し、夏みかんの果肉と果汁、しょうがを加え、味をみてナンプラー、バター、白こしょうを加える。
６ 鶏肉は食べやすい大きさに切り、器に盛り、５をたっぷりとかける。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／佐藤雅子〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
＊ ＊ ＊
「今日何つくろう？」とお悩みのあなたへ。
天然生活webにて連載中の「松田美智子の季節の仕事」より人気レシピを集めました。
混ぜる／煮る／漬ける／焼く／揚げるの5つの調理法で100品を紹介。
少ない材料でつくりやすい、毎日の食卓に役立つ1冊です。
＊ ＊ ＊
