暑い時季は調理時間を減らしたいものです。冷蔵庫につくりおきがスタンバイしていれば、時短になり、バリエーションも広がります。今回は、料理研究家の瀬尾幸子さんに「チンゲン菜と高菜漬けのスープ」と「もやしと豚のそう麺チャンプル」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2021年7月号掲載）
（『天然生活』2021年7月号掲載）
ゆで豚のゆで汁・ゆでチンゲン菜で
「チンゲン菜と高菜漬けのスープ」のつくり方
豚肉のうま味が詰まった汁を活用。
高菜漬けの塩けが青菜によく合います。
材料（2～3人分）
| ● ゆでチンゲン菜（次のページ参照） | 2株分 |
| ● ゆで豚のゆで汁（次のページ参照） | 2カップ（足りなければ水を足して合わせて2カップにする） |
| ● 高菜漬け | 70g |
| ● にんにく（みじん切り） | 小さじ1 |
| ● 鶏がらスープのもと | 小さじ1 |
| ● 塩 | 少々 |
| ● こしょう | 少々 |
| ● しょうゆ | 小さじ1と1/2 |
| ● ごま油 | 小さじ2 |
つくり方
１ 高菜漬けは7mm幅に切る（みじん切りにしたものを使ってもよい）。
２ 鍋にごま油、高菜、にんにくを入れて軽く炒める。香りが出たらゆで汁と鶏がらスープのもとを入れ、煮立ったらチンゲン菜を入れてもうひと煮立ちさせる。塩、こしょう、しょうゆで調味する。
ゆで豚・もやしのレンチンで
「もやしと豚のそう麺チャンプル」のつくり方
麺がくっつきやすいそう麺チャンプルもさっと炒めれば失敗なし。
材料（2人分）
| ● ゆで豚（次のページ参照） | 4枚 |
| ● もやしのレンチン（次のページ参照） | 1袋分 |
| ● そう麺 | 2束 |
| ● 細ねぎ | 4本 |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● 黒こしょう | 少々 |
| ● しょうゆ | 小さじ1/2 |
つくり方
１ そう麺はかためにゆで、さっと冷水にくぐらせてからしっかり水けをきる。全体にごま油小さじ1（分量外）をまぶしてほぐしておく。豚肉は1.5cm幅、ねぎは4cm長さに切る。
２ フライパンを中火で熱してごま油をひき、もやしを炒める。もやしが熱くなったら豚肉、そう麺を加えて全体が温まるまで炒める。
３ 塩、黒こしょうを加えて混ぜ、しょうゆを鍋肌から回し入れて香りを立たせる。ねぎを加えて混ぜ器に盛る。あれば紅しょうが（分量外）をのせる。
＜料理・スタイリング／瀬尾幸子、撮影／山田耕司、構成・文／結城 歩＞
瀬尾幸子（せお・ゆきこ）
料理研究家。食べ飽きない家庭料理を提案。『賢い冷蔵庫』（NHK出版）では、瀬尾さん流の下ごしらえとアレンジ料理を紹介している。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
