（『天然生活』2021年8月号掲載）
「チェリーレイヤーケーキ」のつくり方
ベーキングパウダーを使ったバターケーキの台なので、卵の力で膨らませるスポンジケーキと違い、失敗知らずです。
材料（直径15cmの丸型1台分）
| ● アメリカンチェリー | 300g |
| ● バター（食塩不使用） | 100g |
| ● 粉糖 | 100g |
| ● サワークリーム | 30g |
| ● 卵 | 1個 |
| ● 卵黄 | 1個分 |
| ● 薄力粉 | 120g |
| ● ベーキングパウダー | 3g |
| ● 牛乳 | 大さじ2 |
| 〈クリーム〉 | |
| ・マスカルポーネチーズ | 100g |
| ・サワークリーム | 30g |
| ・生クリーム（乳脂肪分40%以上） | 200mL |
| ・粉糖 | 15g |
| ● 赤い色のジャム（好みのもの） | 大さじ1 |
下準備
● 型にオーブンシートを敷いておく。
● 卵、バターは室温にもどしておく。
● オーブンを170℃に温めておく。
つくり方
１ アメリカンチェリーはよく洗い、あれば専用器具で種を抜くか、包丁などで種を抜いておく。飾り用に、種を抜かず柄をつけたままのものを数粒残しておく。
２ 生地をつくる。ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーか泡立て器でクリーム状になるまでよく混ぜ合わせる。粉糖をふるい入れて、ふわっとするまでよく混ぜ合わせる。さらにサワークリームを加えてよく混ぜ、溶きほぐした卵と卵黄を少しずつ加え、その都度分離しないように、全体がクリーム状になるまで混ぜ合わせる。
３ ２に薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムべらで底から返すようにしながら8分通り混ぜる。ここで牛乳を加え、全体がなめらかなクリーム状になるようよく混ぜ合わせる。型に生地を流し入れ、上面をならし、型ごと数度落として空気を抜き、170℃に温めたオーブンで40～50分焼く（上部がこげるようなら途中でアルミホイルをかぶせる）。生地に竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。型からはずし、上部を下にしてケーキクーラーなどの上で冷ましておく。
４ クリームをつくる。ボウルの底を氷にあてながらマスカルポーネ、サワークリームを泡立て器で合わせる。そこに生クリームを少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜ合わせる。ふるった粉糖を加え、とろりと落ちるくらいに泡立てる。別のボウルに１の種を抜いたチェリーの半量を入れてジャムでマリネしておく。
５ ３のケーキを横半分に切ったら、切り口を上にした下の部分に、４のマリネしたチェリーを、端から5mmほどあけて並べる。その上に４のクリームを半量のせる。切り口を下にした上部をのせ、クリームをならすように少し押さえる。残りのクリームをのせてスプーンなどで端を5mmほどあけてのばす。上に残りのチェリーをランダムにのせ、好みで粉糖（分量外）をかける。
＜料理・スタイリング／内田真美 撮影／森本美絵＞
内田真美（うちだ・まみ）
料理研究家。長崎県生まれ。書籍、広告、雑誌など、幅広いシーンで、レシピを提案する。著書に『私の家庭菓子』（アノニマ・スタジオ）、『高加水生地の粉ものレッスン』（KADOKAWA）など。インスタグラム@muccida
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
