（『天然生活』2024年8月号掲載）
とっておきの夏のお菓子
夏にいただきたいお菓子といえば、ふるふるつるんと口あたりがよく、冷やしておいしいお菓子。
そんな、夏のとっておきのお菓子のレシピを、いがらしろみさんに教えていただきました。
「ババロワって、意外と買って食べる機会が少ないかと思います。私はこのクラシカルな味が大好きなので、おうちでつくってほしいですね」
ふわっとした食感とやさしい甘さは、年齢、性別問わずどなたにも好まれる味なので、おもてなしにもぴったり。
夏のおやつ時間が楽しみになるとっておきのお菓子たちは、暑さもやわらぐこと請け合いです。
「クラシカルなバニラのババロワ」のつくり方
バニラが上品に香るババロワは、やさしい甘さがたまりません。
口の中でとろける、ふわっとした食感も魅力です。
材料（小さめのババロワ型6個分）
| 〈ババロワ液〉 | |
| ・板ゼラチン | 4g |
| ・牛乳 | 150mL |
| ・バニラビーンズ | 1/4本 |
| ・卵黄 | 1個分 |
| ・グラニュー糖 | 25g |
| ・生クリーム（乳脂肪分35％程度） | 125mL |
| 〈カラメルソース〉 | |
| ・グラニュー糖 | 50g |
| ・水 | 20mL |
| ・熱湯 | 50mL |
下準備
● 板ゼラチンはたっぷりの冷水につけて戻す。
つくり方
１ ババロワ液をつくる。鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズを縦に裂いて中の種を出し、さやも一緒に鍋に加える。グラニュー糖の半量を加えて、火にかけ沸騰させる。
２ ボウルに残りのグラニュー糖と卵黄を入れて、ホイッパーで混ぜる。１のさやを除き、少しずつボウルに加えながら混ぜる。鍋に戻して、弱火でとろみがつくまで火にかける（沸騰させないように気をつける）。
３ ざるなどでこしながらボウルに移し、ゼラチンの水けをきって加え溶かす。
４ ３のボウルを氷水に当てて冷やす。とろみがついてきたら、やわらかく泡立てた生クリームを加えて合わせる。固まりかけてきたところを型に流して、冷蔵庫で3～4時間冷やし固める。
５ カラメルソースをつくる。グラニュー糖と水を小鍋に合わせて中火にかけ、鍋を揺らす。カラメル色になったら火を止め、熱湯を加えて混ぜる。もうひと煮立ちさせたら火から下ろして冷ましておく。
６ ４を冷蔵庫から取り出しぬるま湯に型をひたして、ひっくり返してババロワを皿に盛る。好みの量の５をババロワに回しかけていただく。
＜料理／いがらしろみ 撮影／星 亘 スタイリング／曲田有子＞
いがらしろみ
菓子研究家。「romi-unie」代表。ジャムと焼き菓子の販売、商品プロデュ―ス、イベントなど、国内外問わず活動。著書に『romi-unieのうちで作るからおいしいおやつ』（オレンジページ）など。インスタグラム@romi_unie
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
