ひんやり、ふるふる、さわやかな口あたりのお菓子は、暑い夏にぴったり。菓子研究家のいがらしろみさんに、とっておきのレシピを教えていただきます。今回は、「ヨーグルトのクレメ・ダンジュ、ブルーベリーのジャムマリネ添え」のつくり方を。
（『天然生活』2024年8月号掲載）
（『天然生活』2024年8月号掲載）
「ヨーグルトのクレメ・ダンジュ、ブルーベリーのジャムマリネ添え」のつくり方
メレンゲを加えたふわっと軽いヨーグルトにブルーベリーを添えて。
生のブルーベリーにジャムをからめると風味がアップします。
材料（4人分）
| ● ギリシャヨーグルト | 350g（またはプレーンヨーグルト700gを半量になるまで水切りしたもの） |
| ● 卵白 | 1個分（30g） |
| ● グラニュー糖 | 60g |
| ● ブルーベリー（生） | 300g |
| ● ミントの葉 | 数枚 |
| ● ブルーベリージャム（＊） | 45g（手づくりがおすすめ） |
下準備
● 卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てておく。
つくり方
１ 小鍋にグラニュー糖、水30mL（分量外）を入れて中火にかけ、沸騰させてから少しとろりとしてくるまで煮詰める。
２ 軽く泡立てておいた卵白のボウルに、ハンドミキサーでかくはんしながら１を少しずつ加えて泡立てる。１をすべて入れて、卵白がきめ細かくしっかり泡立ち、完全に冷めるまで泡立て続ける。
３ ギリシャヨーグルトに２を加えて合わせ、キッチンペーパーを敷いた密閉容器に入れて、冷蔵庫で1～2時間冷やしておく。
４ ブルーベリーは洗って水けを取りボウルに入れて、ブルーベリージャムとあえ、冷蔵庫で冷やしておく。
５ 皿に３と４を一緒に盛りつけ、ミントの葉を飾ってでき上がり。
＊ブルーベリージャムのつくり方
鍋にブルーベリー（生、または冷凍）500g、グラニュー糖400g、レモン果汁20mLを加えて強めの中火にかけ、あくを取る。鍋底から混ぜながら沸騰してから3～4分煮て火を止め、最後にキルシュ小さじ1を加える。
＜料理／いがらしろみ 撮影／星 亘 スタイリング／曲田有子＞
いがらしろみ
菓子研究家。「romi-unie」代表。ジャムと焼き菓子の販売、商品プロデュ―ス、イベントなど、国内外問わず活動。著書に『romi-unieのうちで作るからおいしいおやつ』（オレンジページ）など。インスタグラム@romi_unie
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
