キッチンに立つのも億劫になるこれからの時季。冷蔵庫にあると心強いのがつくりおきおかずです。料理研究家の牧田敬子さんに、栄養価の高い夏野菜「トマト」を使ったつくりおき「フローズントマト」と、手軽にできる展開料理「トマトの冷製パスタ」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2024年8月号掲載）
（『天然生活』2024年8月号掲載）
夏野菜のつくりおきと展開料理
トマトの冷製パスタのつくり方
キンキンに冷えたトマトで味がぼやけず、最後までおいしい。
材料（2人分）
| ● カペッリーニ | 120g |
| A | |
| ・フローズントマト（下記参照） | 1/2量 |
| ・オリーブオイル | 大さじ2 |
| ・塩 | ふたつまみ |
| ・レモンのしぼり汁 | 1/2個分 |
| ● バジル | 適量 |
つくり方
１ ボウルにAを合わせる。
２ カペッリーニは袋の表示に従ってゆで、氷水で冷やしてざるにあげ、キッチンペーパーにとって水けを吸い取る。１に加えてからめ、器に盛ってバジルを添える。
栄養満点な「トマト」のつくりおき
フローズントマトのつくり方
ふわふわ、シャリシャリの食感で、そのまま食べてもおいしい。
材料（つくりやすい分量）
| ● トマト | 中玉3個 |
| ● 塩 | ひとつまみ |
| ● にんにく | 1/2片 |
つくり方
１ トマトはへたを取り除いて5mm角に切る。冷凍可能なバットに入れ、塩とにんにくを加えて混ぜ、平らにして冷凍庫に入れる。
２ 3時間ほどして軽く凍ったら、フォークの背で果肉をつぶしながら全体を混ぜる。再び平らにして冷凍庫に入れる。
３ 余裕があれば２を1～2回繰り返す。完全に凍ったら、フォークで崩しながら、みぞれ状にする。
完全に固まりきる前にフォークで崩すとみぞれ状になる。こうしておけば使いたい量を取り分けられて便利
＊冷凍庫で1週間～10日保存可
〈料理・スタイリング／牧田敬子 撮影／山川修一 構成・文／結城 歩〉
牧田敬子（まきた・いつこ）
料理研究家。旬の食材のおいしさを引き出す、シンプルでいて美しい家庭料理を提案。最近の趣味は、日本各地への一人旅。「家庭的な街の定食屋さんや地元の方が通うスーパーマーケットでの買い物を楽しんでいます」
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
